自製梅酒真的一點都不難！常常冬天跟朋友聚餐時，朋友都會拿出自釀梅酒共享，那時我總下定決心，明年春天我也要來釀梅酒。
去年的春天終於實現，過了一年也慢慢開箱這些梅酒。
每年的3到5月，春天的季節，便是那一期一會的自製梅酒季節，先是青梅、然後是黃梅，釀了，等冬天來臨，就能和朋友家人一起飲用。
這次最特別的是我的基底酒選了各式各樣的酒類，有：威士忌、琴酒、清酒，甚至連燒酒都有！（完全可以宴客，都喝不完！）很期待各種酒類和黃梅的作用，製作過程和喝起來的口感如何？讓我們繼續看下去！
▼自製梅酒工具大拜拜合照來一張
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自製梅酒事前要準備的材料
梅酒要準備的材料有：梅子＋砂糖＋基底酒，還有釀酒的容器玻璃密封罐，就這四樣，都不難準備。
其實製作梅酒不難，難的反而是完成後的等待，讓人心癮難耐。
▼自釀梅酒需要準備：梅子本人（廢話）、基酒、砂糖（到處都有賣的都可以用），還有可以密封的容器。
1.自製梅酒：梅子去哪買？
青梅與黃梅都可以釀酒，其實其他的水果也可以，若酒買太多（？）也可以試試看其他種類的水果酒唷！
下班女子這次購買的黃梅來自於：高雄那瑪夏野梅知果堂、南投信義鄉手採黃梅（無毒農）友善環境的安心水果。網路上還有很多通路，大家可以選自己信任的購買。
▼把準備好的梅子放在竹篩風乾
▼我用的是手作野梅釀
2.自製梅酒：到底要用什麼基酒？
釀製淺漬梅酒的基底酒很自由，第一次釀酒的話可以照平常自己喜歡的酒類著手，但因為是淺漬，想要盡快品嘗到它的風味，建議盡量買品質好一點的酒類，才能喝到比較好的酒體。跟熱紅酒不一樣，千萬不要聽人家說反正是用來釀水果就隨便。
這次下班女子使用的基底酒類型很豐富，清酒、威士忌、琴酒、燒酒，連米酒都有，但我用的是白真弓岐阜九藏純米酒，千萬不能用料理米酒，喝起來會帶有一點鹹味，有些古怪。
下班女子自釀梅酒｜基底酒清單
- 白真弓 岐阜九藏 純米酒
- 月桂冠 清酒 清酒燒酎
- 初飲初樂 燒酒
- 百富 12年DOUBLEWOOD威士忌（The Balvenie）
- 英國亨利爵士琴酒 （Hendrick’s Gin）
- 日本六琴酒（Suntory Roku Gin）
百富12、亨利爵士琴酒、Roku琴酒，是網路上大家很推跟梅子湊在一起的；如果平常不習慣喝烈酒，喜歡酒精味道較淡的話，就可以嘗試用清酒、燒酒這種濃度較低的，日本人自己比較常用清酒釀梅酒。
要注意的是，如果酒精濃度越高，要放久一點再開封，不然只有嗆辣沒有青梅味；如果選用燒酒、清酒，因為容易變質，天氣熱記得要冷藏。
▼由左到右依序是初飲初樂燒酒、月桂冠清酒、白真弓岐阜九藏純米酒、亨利爵士琴酒、百富12年、Roku琴酒，好想直接開喝XDDD
3.自製梅酒：什麼瓶子都可以用嗎？
原則上用什麼玻璃瓶釀都可以（陶或瓷器也行，塑膠跟鐵不行），只要能密封，但是要放梅子跟酒之前，一定要清洗後消毒，並保持乾燥。
下班女子買的是日本ADERIA玻璃罐跟日本星硝玻璃罐，這兩款日本人常拿來釀製梅酒的， 現在無印良品也要出類似款，在購買取得上也很方便。後來我罐子不夠，還把家裡WECK密封罐、梅森罐都拿出來。
下班女子自釀梅酒｜釀酒玻璃瓶清單
- 日本ADERIA玻璃罐
- 日本星硝玻璃罐
- 德國 WECK 密封罐
- Ball Mason Jars Taiwan 美國經典梅森罐
- IKEA密封罐
下班女子在這買：【手採無毒有機青梅】
內容物：
-台南梅嶺、南投信義青梅 特大果
-友善環境，台灣陳源和 黑豆清油
-花蓮壽豐，秀明農法 有機味噌
-Carol 老師食譜
▼用來釀梅酒的瓶子一隅，由左到右依序是日本ADERIA玻璃罐、星硝玻璃罐、梅森罐
4.自製梅酒：什麼糖都可以用嗎？
對，什麼糖都可以用，我這次試了冰糖（聽說酒色最美）、二砂，也想用黑糖浸漬威士忌，感受一下風味。
下班女子自釀梅酒｜糖類清單
- 冰糖
- 台糖二號砂糖（紅糖）
- 柴燒黑糖
- 蜂蜜
開釀囉！自製梅酒5步驟！
下班女子自釀梅酒｜自製梅酒5步驟
- 清洗梅子
- 梅子風乾
- 去蒂頭大絕招！
- 容器清潔消毒
- 釀製！比例？
1.清洗青梅/黃梅
吃水果前第一步要幹嘛？當然是洗水果啦！要注意的是買回來的，不管青梅或黃梅，都不能放太久，洗了更是一定要用，一邊洗也一邊把有損傷狀況不好的梅子挑出來。
2.風乾
接著把洗好的梅子放在扁平乾淨的容器上晾乾，我自己剛好有很多從大稻埕買回來的竹簍，忍不住強迫症地一顆一顆排好曬乾。（排起來真的好可愛啊！）
▼放在竹篩上晾乾的梅子們， 我把熟度差不多的梅子放同一批，這樣比較好掌控酒的開封時間。
▼如果沒有竹篩也可以放在像這種的扁平鐵盤，但要小心別積水。
3.梅子去蒂頭（大絕招！）
將晾乾的梅子去掉蒂頭，這步是絕對不可以省略的，不然你喝到的就不是甜美又青澀的梅酒，而是苦。
以前去除蒂頭會用竹籤或牙簽，但我大大建議，一定要用秘密武器！掏耳棒！！！一隻掏耳棒長超美也才二三十塊，效率高超多！
▼用掏耳棒把蒂頭挖除，手不痠動作又快！
▼掏耳棒真的史上無敵好用
▼用的當然是「全新」的掏耳棒XD
4.容器清潔消毒
接著這一步也滿重要的，再把梅子和酒放進去之前，別忘了清潔消毒，有做好基本上自釀梅酒都不會失敗（只有好喝與不好喝的差別？）。
可以將玻璃瓶放到燒滾後的熱水，或是噴灑酒精，我則是兩步都有，噴酒精後讓它自然風乾，最好不要再拿衛生紙下去擦拭（就又髒了啊！）。
▼容器一定要清潔消毒，可以放到燒開的滾水中，或用酒精消毒。
5.重頭戲！釀製！梅酒糖比例怎麼抓？
終於來到重頭戲釀製啦！在釀製前，先確定好梅子、糖、酒的比例。
由於每個人的口味不太一樣，沒有固定比例，可以從「酒：梅子：糖＝2：1：0.5」試試看，但我自己覺得這個比例不夠甜，尤其有些較濃的酒，所以後來都是用「酒：梅子：糖＝3：2：1」，覺得口感最好，大家可以慢慢找出自己喜歡的。
下班女子在這買：【手採無毒有機青梅】
內容物：
-台南梅嶺、南投信義青梅 特大果
-友善環境，台灣陳源和 黑豆清油
-花蓮壽豐，秀明農法 有機味噌
-Carol 老師食譜有機青梅 / 秀明農法有機 味噌 / 食譜
https://go.greenbox.tw/luchi1有機青梅/ 陳源和醬油 / 食譜
https://go.greenbox.tw/luchi2
▼可以用目測，擔心比例不對也可以用食物秤。
▼確定好一瓶要裝多少梅子後就直接放進去吧！
▼接著放糖，不用分批加，可以量好一次下。
▼放入梅子和冰糖後的樣子
▼沒抓好比例，不小心放太滿了！XD
▼然後是最快樂的倒酒時間！百富12年就這樣倒下去！！！
▼準備的梅子不少，決定來點新玩法，倒入熱紅酒材料包。
▼熱紅酒材料包，想說不要用濃度太高的，就用燒酒來試試看吧！
保存是最難的，自製梅酒要注意的事
要多久才可以打開？
最後最後，是最難的！就是等待！基酒酒精濃度低的，大概2個月就可以喝囉（這次忍耐不住，我還在1個多月時就打開了）！酒精濃度高的最好等6個月再打開！
我是用標籤機在每一瓶身上貼了基酒、比例、日期，沒有標籤機的人記得要拿出紙或紙膠帶寫一下貼上去，不然真的會忘。
▼由左到右是燒酒、各種測試混酒（小罐的Weck罐）、琴酒，最右邊顏色最深的是威士忌。
▼小罐就拿各種剩下的基酒測試看看！
▼亨利爵士琴酒，比例是酒750ml，梅子500g，糖250g。
要怎麼保存？
由於梅酒是發酵酒，所以要避免陽光照射變質，千萬千萬要放在室內陰涼處。
▼最期待的百富12威士忌，還有剩一點耶太好了。
▼特別版口味，初飲初樂燒酒加上熱紅酒材料，用梅森瓶裝，這瓶可能需要冷藏保存。
琴酒、威士忌、燒酒哪個好？試飲口感分享
忍耐了幾個月，終於可以開喝！隨便喝了一瓶都覺得不輸給常見的市售梅酒choya，果然是要選有一定品質的酒，就零失敗啦XD
品嚐的時候，可以加氣泡水，或是茶類（日本滿流行的），加點冰塊就很消暑。
純粹為了品嚐酒精的美好，就推薦百富12威士忌，純麥真的很讚！也因為釀製的關係，不會有威士忌入口的嗆鼻，本來不敢喝威士忌的朋友也可以喝喝看。Roku的琴酒跟梅酒搭配的味道也很剛好，喝起來就是市售比較高級的梅酒版啊，女生應該會愛。至於月桂冠清酒跟燒酒，很適合不喜酒精味道的人，讓梅酒變得像是果汁一般順口，而且燒酒可以用韓國的真露或初飲初樂，價格都很親民，全聯就買得到，好取得又不傷荷包，也推薦給有預算限制或剛開始釀酒的朋友。
▼Lu愛威士忌，Chi則最愛月桂冠清酒釀製的梅酒，酒味不會太重，酸酸甜甜的。
▼有預算限制的朋友，初飲初樂或真露燒酒也不失為一個好選擇唷！
看完釀梅酒零失敗5步驟後，梅酒自家製是不是很簡單？再也沒有梅酒失敗原因！趕快抓住梅子的尾巴，在冬天來臨之前準備好自己喜歡的酒吧！
PS.飲酒過量有礙身體健康（飲酒要注意自己身體，量力而為喲！）
▼從今年開始釀梅酒吧！
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