廚藝學校之旅歐洲旅遊泰國旅遊料理食譜 2020 年 5 月 20 日

清邁行程推薦【泰國・清邁】泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(下)：打拋豬、泰式奶茶、椰奶雞、泰式酸辣海鮮湯做法分享

內容目錄

前言：複習一下，《到清邁學做菜》3篇總整理。

👉️到清邁學做菜（上篇）介紹我們在清邁選擇Mama Noi廚藝教室課程的3大理由。

👉️到清邁學做菜（中篇）介紹當天課程學習步驟，學習到的泰式料理菜單。廚藝教室課程內容詳細菜名，還有泰式綠咖哩雞(青咖哩)、泰北清邁黃咖哩麵（Khao Soi）食譜做法。

👉️到清邁學做菜（下篇）也就是本篇（最終回）會介紹打拋豬🐷 、大家最期待的泰式奶茶🍹、椰奶雞🐔、泰式酸辣海鮮湯（冬陰功湯）🦐做法。

Mama noi廚藝教室的課程，有分成半日和全日。半日班的菜色：小炒、湯、咖哩、泰式奶茶；全日班的菜色：涼菜、甜點、炸春捲、泰式奶茶。課後還會送一本精美的食譜，帶回家作紀念。

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對我來說，旅行不只是吃美食拍美照打卡上傳，實際走訪當地市場，跟當地廚師學習料理，更讓人著迷。

泰國清邁的Mama Noi廚藝學校，有半天、全天的課程可選擇。由泰國當地大廚帶你逛菜市場，認識泰國人愛用的道地香草與辛香料。當時我與朋友是在klook上預訂了半天總共3道料理的課程。搜尋了一下，請參考上篇、中篇。另外，我上官網把英文菜單整理了一下，翻成台灣人比較習慣看的中文菜名。請參考中篇。

▼寬闊的空間，可以同時多人開煮。

旅伴朋友、老婆老公、女友男友想學泰式料理，但我度假只想放空啊！沒關係，我懂你！

有時候不是我們沒有❤️學習的心❤️，但有時候度假真的就是想要完全放空啊！！！ 😛 沒關係！我懂你！在Mama Noi廚藝教室上課，有個好處，那就是他戶外的學習環境，有很多植栽、農作物、可愛的動物們，可以陪伴不想上課，只想放空的男友、女友、旅伴們，在旁邊等待自己的朋友時，拍拍照、吸吸貓！？抱抱狗兒。

▼在Mama Noi廚藝教室戶外有機農作物區域，半露天戶外的學習環境，十分優美。

▼廚藝教室的狗兒、貓兒，都非常親人。（本喵都翻肚了，奴才還不快來？）

開始做菜吧：泰式奶茶（Thai tea）

炎炎夏日，跟著旅伴一起調製冰涼泰式奶茶超消暑，正宗泰式奶茶（Thai tea）和台灣習慣喝的珍珠奶茶是非常不一樣的。茶湯色澤較為橘紅色，要製作泰奶，會加入煉乳、淡奶、鮮奶、茶水等調製。以下的食材分享與步驟，摘錄自 Mama Noi 發放的食譜與當日課程體驗。

【泰式奶茶 Thai Tea製作步驟】

一、泰式奶茶 Thai Tea食材

1.泰國瑪莉煉乳 15ml

2.泰國三花奶水 25ml

3.泰國手標紅茶約一湯匙

4.熱水泡茶用 120ml

5.冰塊一大杯

二、步驟

1.煉乳、淡奶放在大杯子裡攪拌。

2.將手標紅茶，浸入滾水中，大約2-3分鐘(看自己喜歡的濃淡)。

3.將茶水與煉乳、淡奶加在一起繼續攪拌。

4.可依照口味加入糖。

5.最後將整體沖入裝滿冰塊的杯中即完成。

▼老師正在教大家調製泰國最有名的飲品，泰式奶茶。

▼老師教大家調製煉乳、淡奶的比例解說。

▼沁涼消暑又道地的泰式奶茶完成了！

▼親手製作一杯道地泰奶，好有成就感。

開始做菜吧：打拋肉（Ka Pow）

九層塔+番茄炒肉=打拋肉？！泰國網紅：用九層塔冒充打拋葉是唯一死罪！

前陣子看到了朋友轉發一則有趣的影片，泰國華裔網紅「Alizabeth 娘娘」提到他在台灣餐廳吃飯時，點了打拋肉，結果端上來卻是用九層塔炒的！還加了番茄！影片中，他用誇張風趣的語氣說：「不好意思，這是開什麼國際玩笑！」「用九層塔去炒的就是九層塔炒肉，那不是打拋肉，打拋肉就是要用打拋葉去炒！」、「番茄本身沒有罪，我自己也沒有討厭番茄，可是打拋肉加番茄就是死罪！」讓打拋葉頓時一夕之間，成為料理界的熱門關鍵字。

▼「打拋葉」也是羅勒的一種，台灣很多餐廳習慣用九層塔取代。既然來到泰國，當然要用正宗打拋葉囉！

【打拋豬雞 Ka Pow製作步驟】

一、打拋豬雞 Ka Pow食材

1.辛香料 : 蒜、辣椒、洋蔥、甜辣椒切碎丁

2.豆角 2條切末

3.打拋葉 3束 (去除梗，葉子撕碎較好入味)

4.肉品(雞、豬、牛)50克剁碎成丁狀

二、醬料

1.魚露 1/2湯匙

2.醬油 1/2湯匙

3.蠔油 1湯匙

4.黃砂糖 1茶匙

5.白胡椒粉 1/2茶匙

三、步驟

1.中火將辛香料爆香

2.將肉品、豆角加入繼續拌炒

3.加入調好的醬料，大火快炒

4.最後加入打拋葉、甜辣椒一起快炒

5.中途若炒太乾，可加入適量水調和濕度。