梅酒製作食譜|自製梅酒零失敗5步驟, 基底酒材料清單分享,威士忌琴酒都能釀!

自製梅酒封面

自製梅酒真的一點都不難!常常冬天跟朋友聚餐時,朋友都會拿出自釀梅酒共享,那時我總下定決心,明年春天我也要來釀梅酒。

去年的春天終於實現,過了一年也慢慢開箱這些梅酒。

每年的3到5月,春天的季節,便是那一期一會的自製梅酒季節,先是青梅、然後是黃梅,釀了,等冬天來臨,就能和朋友家人一起飲用。

這次最特別的是我的基底酒選了各式各樣的酒類,有:威士忌、琴酒、清酒,甚至連燒酒都有!(完全可以宴客,都喝不完!)很期待各種酒類和黃梅的作用,製作過程和喝起來的口感如何?讓我們繼續看下去!

▼自製梅酒工具大拜拜合照來一張
自製梅酒工具大拜拜合照來一張

自製梅酒事前要準備的材料

梅酒要準備的材料有:梅子砂糖基底酒,還有釀酒的容器玻璃密封罐,就這四樣,都不難準備。

其實製作梅酒不難,難的反而是完成後的等待,讓人心癮難耐。

▼自釀梅酒需要準備:梅子本人(廢話)、基酒、砂糖(到處都有賣的都可以用),還有可以密封的容器。
自釀梅酒需要準備:梅子本人(廢話)、基酒、砂糖(到處都有賣的都可以用),還有可以密封的容器。

1.自製梅酒:梅子去哪買?

青梅與黃梅都可以釀酒,其實其他的水果也可以,若酒買太多(?)也可以試試看其他種類的水果酒唷!

下班女子這次購買的黃梅來自於:高雄那瑪夏野梅知果堂南投信義鄉手採黃梅(無毒農)友善環境的安心水果。網路上還有很多通路,大家可以選自己信任的購買。

▼把準備好的梅子放在竹篩風乾
 把準備好的梅子放在竹篩風乾

▼我用的是手作野梅釀
我用的是手作野梅釀

2.自製梅酒:到底要用什麼基酒?

釀製淺漬梅酒的基底酒很自由,第一次釀酒的話可以照平常自己喜歡的酒類著手,但因為是淺漬,想要盡快品嘗到它的風味,建議盡量買品質好一點的酒類,才能喝到比較好的酒體。跟熱紅酒不一樣,千萬不要聽人家說反正是用來釀水果就隨便。

這次下班女子使用的基底酒類型很豐富,清酒威士忌琴酒燒酒,連米酒都有,但我用的是白真弓岐阜九藏純米酒,千萬不能用料理米酒,喝起來會帶有一點鹹味,有些古怪。

下班女子自釀梅酒|基底酒清單

  • 白真弓 岐阜九藏 純米酒
  • 月桂冠 清酒 清酒燒酎
  • 初飲初樂 燒酒
  • 百富 12年DOUBLEWOOD威士忌(The Balvenie)
  • 英國亨利爵士琴酒 (Hendrick’s Gin)
  • 日本六琴酒(Suntory Roku Gin)

 

百富12亨利爵士琴酒Roku琴酒,是網路上大家很推跟梅子湊在一起的;如果平常不習慣喝烈酒,喜歡酒精味道較淡的話,就可以嘗試用清酒燒酒這種濃度較低的,日本人自己比較常用清酒釀梅酒。

要注意的是,如果酒精濃度越高,要放久一點再開封,不然只有嗆辣沒有青梅味;如果選用燒酒、清酒,因為容易變質,天氣熱記得要冷藏。

▼由左到右依序是初飲初樂燒酒、月桂冠清酒、白真弓岐阜九藏純米酒、亨利爵士琴酒、百富12年、Roku琴酒,好想直接開喝XDDD由左到右依序是初飲初樂燒酒、月桂冠清酒、白真弓岐阜九藏純米酒、亨利爵士琴酒、百富12年、Roku琴酒,好想直接開喝XDDD

3.自製梅酒:什麼瓶子都可以用嗎?

原則上用什麼玻璃瓶釀都可以(陶或瓷器也行,塑膠跟鐵不行),只要能密封,但是要放梅子跟酒之前,一定要清洗後消毒,並保持乾燥。

下班女子買的是日本ADERIA玻璃罐跟日本星硝玻璃罐,這兩款日本人常拿來釀製梅酒的, 現在無印良品也要出類似款,在購買取得上也很方便。後來我罐子不夠,還把家裡WECK密封罐、梅森罐都拿出來。

下班女子自釀梅酒|釀酒玻璃瓶清單

  • 日本ADERIA玻璃罐
  • 日本星硝玻璃罐
  • 德國 WECK 密封罐  
  • Ball Mason Jars Taiwan 美國經典梅森罐
  • IKEA密封罐

 

▼用來釀梅酒的瓶子一隅,由左到右依序是日本ADERIA玻璃罐、星硝玻璃罐、梅森罐
用來釀梅酒的瓶子一隅,由左到右依序是日本ADERIA玻璃罐、星硝玻璃罐、梅森罐

4.自製梅酒:什麼糖都可以用嗎?

對,什麼糖都可以用,我這次試了冰糖(聽說酒色最美)、二砂,也想用黑糖浸漬威士忌,感受一下風味。

下班女子自釀梅酒|糖類清單

  • 冰糖
  • 台糖二號砂糖(紅糖)
  • 柴燒黑糖
  • 蜂蜜

 

開釀囉!自製梅酒5步驟!

下班女子自釀梅酒|自製梅酒5步驟

  • 清洗梅子
  • 梅子風乾
  • 去蒂頭大絕招! 
  • 容器清潔消毒
  • 釀製!比例?

1.清洗青梅/黃梅

吃水果前第一步要幹嘛?當然是洗水果啦!要注意的是買回來的,不管青梅或黃梅,都不能放太久,洗了更是一定要用,一邊洗也一邊把有損傷狀況不好的梅子挑出來。

2.風乾

接著把洗好的梅子放在扁平乾淨的容器上晾乾,我自己剛好有很多從大稻埕買回來的竹簍,忍不住強迫症地一顆一顆排好曬乾。(排起來真的好可愛啊!)

▼放在竹篩上晾乾的梅子們, 我把熟度差不多的梅子放同一批,這樣比較好掌控酒的開封時間。
放在竹篩上晾乾的梅子們, 我把熟度差不多的梅子放同一批,這樣比較好掌控酒的開封時間。

竹篩梅子

▼如果沒有竹篩也可以放在像這種的扁平鐵盤,但要小心別積水。
如果沒有竹篩也可以放在像這種的扁平鐵盤,但要小心別積水。

3.梅子去蒂頭(大絕招!)

將晾乾的梅子去掉蒂頭,這步是絕對不可以省略的,不然你喝到的就不是甜美又青澀的梅酒,而是苦。

以前去除蒂頭會用竹籤或牙簽,但我大大建議,一定要用秘密武器!掏耳棒!!!一隻掏耳棒長超美也才二三十塊,效率高超多!

▼用掏耳棒把蒂頭挖除,手不痠動作又快!
用掏耳棒把蒂頭挖除,手不痠動作又快!

▼掏耳棒真的史上無敵好用
掏耳棒真的史上無敵好用

▼用的當然是「全新」的掏耳棒XD
用的當然是「全新」的掏耳棒XD

4.容器清潔消毒

接著這一步也滿重要的,再把梅子和酒放進去之前,別忘了清潔消毒,有做好基本上自釀梅酒都不會失敗(只有好喝與不好喝的差別?)。

可以將玻璃瓶放到燒滾後的熱水,或是噴灑酒精,我則是兩步都有,噴酒精後讓它自然風乾,最好不要再拿衛生紙下去擦拭(就又髒了啊!)。

▼容器一定要清潔消毒,可以放到燒開的滾水中,或用酒精消毒。
容器一定要清潔消毒,可以放到燒開的滾水中,或用酒精消毒。

5.重頭戲!釀製!梅酒糖比例怎麼抓?

終於來到重頭戲釀製啦!在釀製前,先確定好梅子、糖、酒的比例。

由於每個人的口味不太一樣,沒有固定比例,可以從「酒:梅子:糖=2:1:0.5」試試看,但我自己覺得這個比例不夠甜,尤其有些較濃的酒,所以後來都是用「酒:梅子:糖=3:2:1」,覺得口感最好,大家可以慢慢找出自己喜歡的。

▼可以用目測,擔心比例不對也可以用食物秤。
可以用目測,也可以用食物秤。

▼確定好一瓶要裝多少梅子後就直接放進去吧!
確定好一瓶要裝多少梅子後就直接放進去吧!

放入梅子

▼接著放糖,不用分批加,可以量好一次下。
接著放糖,不用分批加,可以量好一次下。

▼放入梅子和冰糖後的樣子
放入冰糖和梅子

▼沒抓好比例,不小心放太滿了!XD
沒抓好比例,不小心放太滿了!

▼然後是最快樂的倒酒時間!百富12年就這樣倒下去!!!
然後是最快樂的倒酒時間!百富12年就這樣倒下去!!!

▼準備的梅子不少,決定來點新玩法,倒入熱紅酒材料包。
熱紅酒材料包,想說不要用濃度太高的,就用燒酒來試試看吧!

威士忌

▼熱紅酒材料包,想說不要用濃度太高的,就用燒酒來試試看吧!
熱紅酒材料包,想說不要用濃度太高的,就用燒酒來試試看吧!

保存是最難的,自製梅酒要注意的事

要多久才可以打開?

最後最後,是最難的!就是等待!基酒酒精濃度低的,大概2個月就可以喝囉(這次忍耐不住,我還在1個多月時就打開了)!酒精濃度高的最好等6個月再打開!

我是用標籤機在每一瓶身上貼了基酒、比例、日期,沒有標籤機的人記得要拿出紙或紙膠帶寫一下貼上去,不然真的會忘。

▼由左到右是燒酒、各種測試混酒(小罐的Weck罐)、琴酒,最右邊顏色最深的是威士忌。
由左到右是燒酒、各種測試混酒(小罐的Weck罐)、琴酒,最右邊顏色最深的是威士忌

▼小罐就拿各種剩下的基酒測試看看!
小罐就拿各種剩下的基酒測試看看!

▼亨利爵士琴酒,比例是酒750ml,梅子500g,糖250g。
亨利爵士琴酒,比例是酒750ml,梅子500g,糖250g。

要怎麼保存?

由於梅酒是發酵酒,所以要避免陽光照射變質,千萬千萬要放在室內陰涼處。

▼最期待的百富12威士忌,還有剩一點耶太好了
最期待的百富12威士忌

▼特別版口味,初飲初樂燒酒加上熱紅酒材料,用梅森瓶裝,這瓶可能需要冷藏保存。
特別版口味,初飲初樂燒酒加上熱紅酒材料,用梅森瓶裝,這瓶可能需要冷藏保存。

琴酒、威士忌、燒酒哪個好?試飲口感分享

忍耐了幾個月,終於可以開喝!隨便喝了一瓶都覺得不輸給常見的市售梅酒choya,果然是要選有一定品質的酒,就零失敗啦XD

品嚐的時候,可以加氣泡水,或是茶類(日本滿流行的),加點冰塊就很消暑。

純粹為了品嚐酒精的美好,就推薦百富12威士忌,純麥真的很讚!也因為釀製的關係,不會有威士忌入口的嗆鼻,本來不敢喝威士忌的朋友也可以喝喝看。Roku的琴酒跟梅酒搭配的味道也很剛好,喝起來就是市售比較高級的梅酒版啊,女生應該會愛。至於月桂冠清酒跟燒酒,很適合不喜酒精味道的人,讓梅酒變得像是果汁一般順口,而且燒酒可以用韓國的真露或初飲初樂,價格都很親民,全聯就買得到,好取得又不傷荷包,也推薦給有預算限制或剛開始釀酒的朋友。

▼Lu愛威士忌,Chi則最愛月桂冠清酒釀製的梅酒,酒味不會太重,酸酸甜甜的。
Chi最愛月桂冠清酒釀製的梅酒,酒味不會太重,酸酸甜甜的。

▼有預算限制的朋友,初飲初樂或真露燒酒也不失為一個好選擇唷!
 有預算限制的朋友,初飲初樂或真露燒酒也不失為一個好選擇唷!

看完釀梅酒零失敗5步驟後,梅酒自家製是不是很簡單?再也沒有梅酒失敗原因!趕快抓住梅子的尾巴,在冬天來臨之前準備好自己喜歡的酒吧!

 

PS.飲酒過量有礙身體健康(飲酒要注意自己身體,量力而為喲!)

▼從今年開始釀梅酒吧!
從今年開始釀梅酒吧!

梅酒自製怎麼做?零失敗5步驟梅酒食譜!

怎麼自製梅酒?

梅酒自家製要準備什麼材料?

梅酒基底酒怎麼選?

梅酒可以放多久?保存要注意什麼?

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