清邁行程推薦【泰國・清邁】泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(中):泰式綠咖哩雞、泰北黃咖哩麵Khao Soi食譜做法

前言:嘿!都來泰國了,怎麼可以不學泰式料理呢?

上一篇文章「泰式料理Mama Noi廚藝教室烹飪課程(上)」介紹了我們來清邁選擇Mama Noi廚藝教室課程的3大理由後。這一篇要來介紹當天的課程學習步驟泰式料理菜色。本篇有廚藝教室課程內容詳細菜名還有泰式綠咖哩雞(青咖哩)泰北清邁黃咖哩麵Khao Soi食譜做法。

文章連結:泰國行程【泰國・清邁】泰式料理Mama Noi廚藝教室烹飪課程(上)

「其實大家都想做菜」,Everybody wants to cook!

這句話一直是我所相信的。飲食作家莊祖宜,更曾以此為一本書的書名。

Mama Noi廚藝教室的課程,有分成半日和全日。半日班的菜色:小炒、湯、咖哩、泰式奶茶全日班的菜色:涼菜、甜點、炸春捲、泰式奶茶。課後還會送一本精美的食譜,帶回家作紀念。

▼泰式料理烹飪課程開始前,老師會發下菜單讓大家自行選擇想學習的料理。

Mama noi 泰式烹飪課程菜色介紹

我上官網把英文菜單整理了一下,翻成台灣人比較習慣看的中文菜名

一、STIR FRIED 炒類

1.Pad Thai 泰式炒河粉
2.Stir-fried Chicken with Cashew Nut  泰式腰果炒雞
3.Stir-Fried Chicken with Hot Basil (Pad Ka Pow) 泰式打拋雞

二、SOUP 湯類

1.Chicken in Coconut Milk Soup 泰式椰汁雞湯
2.Hot & Sour Prawn Soup (Tom Yum Soup) 泰式冬陰功湯
3.Sour & Spicy Soup 泰式酸辣湯

三、APPETIZER 開胃菜

1.Spicy Chicken Salad 泰式酸辣雞肉沙拉
2.Glass Noodle Salad 泰式冬粉沙拉
3.Papaya Salad 泰式青木瓜沙拉

四、CURRY PASTE 咖哩醬

1.Massaman Curry Paste 印度馬薩曼咖哩醬
2.Penang Curry Paste 馬來西亞檳城風味娘惹咖哩
3.Khao Soy Curry Paste 清邁泰北黃咖哩麵Khao Soy
4.Green Curry Paste 泰國綠(青)咖哩醬

五、DESSERT 甜點

1.Sticky Rice with Mango 泰式芒果甜糯米
2.Thai “Red Rubies” Water  泰式椰奶紅寶石
3.Chestnuts in Coconut Milk 泰式椰奶栗子
4.Thai Fried Banana 泰式炸香蕉

EXTRA MENU 隱藏菜色

1.Fried Spring Rolls 泰式炸春捲
2.Thai tea 泰式奶茶

是不是剛看完菜單就餓了呢? 😛

全日課程,可以從五大類中,各選出一道來學習。但由於我們當時行程的關係,所以我們報名的是半日課程。半日課,可以從菜單STIR FRIED 炒類、SOUP 湯類CURRY PASTE 咖哩醬中各選擇一種菜色烹飪。老師最後還有教我們做EXTRA MENU 隱藏菜色的泰奶,讓我們打包冰冰涼涼的泰奶帶在路上享用。 😆

▼剛製作好的泰式奶茶,沁涼香甜,超級消暑!

不只觀摩老師示範,還可以親自下廚練習,每個人都擁有自己的火爐。

以下是我們兩人當天挑選學習的菜色,也是會分享在本篇和下一篇文章的食譜:

1.泰式椰奶雞湯

2.清邁泰北黃咖哩麵Khao Soy

3.泰式綠(青)咖哩醬

4.泰式打拋雞丁

5.泰式炒河粉

6.冬陰功湯

7.泰奶

▼老師會幫大家分好材料,一盤一盤擺放在料理區,用蓋子蓋起來避免蚊蟲駐足。

 ▼熱炒區的設置,讓學員能一圓擔任泰式餐廳的專業主廚的夢想。

課程內容特色:專業泰國老師中文示範解說,不用怕跟不上學不會。

老師首先會教我們認識泰國當地常用的調味品,還有等會兒料理的各種做法和注意事項。

▼泰國老師好厲害,可以用中文解說菜色、食材、料理手法。親切又風趣。

▼老師講解完,學員們就開始照著老師的指示備料。

▼泰式綠咖哩醬,老師教我們採用傳統的石臼和石杵搗。

▼在這裡當然要用傳統的石臼和石杵搗綠咖哩醬才有fu!老師說在家裡也可以用食物調理機替代。

▼最後的成品,辣到叫媽媽超級下飯的泰式綠咖哩醬。

開始做菜吧:泰式綠咖哩雞(Green Curry Paste)

這個讓我們搗到手超級痠,大家輪流搗完叫苦連天卻又爆笑一籮筐的就是泰式綠咖哩醬。以下的食材分享與步驟,摘錄自 Mama noi 發放的食譜與當日課程體驗。

【泰式綠咖哩雞 Green Curry Paste 製作步驟】

一、泰式綠(青)咖哩醬食材

新鮮香茅、南薑、檸檬草、大蒜,小洋蔥、香菜、小辣椒、荳蔻粉、白胡椒粒、芫荽粉、薑黃粉、鹽巴、蝦醬、醜檸檬皮。在石臼中搗爛。成為青咖哩醬

二、其他食材

1.青咖哩醬 一坨

2.泰國小茄子 5-6顆

3.泰國大茄子 1-2顆

4.甜辣椒 1/2條 切成圈

5.醜檸檬葉 1-2片 去梗撕小片

6.甜羅勒葉 1-2支 去梗撕小片

7.肉品(雞、豬、牛等自選) 50克 切片

三、醬料

1.魚露:一湯匙

2.棕櫚糖:一茶匙

3.湯底:椰奶 250毫升 +清水 50毫升

四、步驟

1.中火,將青醬和油炒開

2.加入肉品繼續拌炒

3.加入湯底

4.加入醜檸檬葉、泰國大小茄子一起加入繼續拌炒

5.火關小後,加入魚露、棕櫚糖調味

6.起鍋後,撒上甜辣椒片、甜羅勒葉擺盤。

 

▼採用傳統的石臼和石杵搗綠咖哩醬非常有味道,但手真的好痠。

 

開始做菜吧:泰北咖哩麵(Khao Soi

清邁的黃咖哩麵會搭配紅蔥頭酸菜檸檬汁辣油等入菜,是泰北的限定口味,製作方式是用獨特的黃咖哩搭配上兩種不同種類的麵條所混和,一種是黃色的雞蛋麵,另一種是炸過的雞蛋麵,增加口感用。

【泰式清邁咖哩麵 Khao Soi 製作步驟】

一、食材

1.黃咖哩醬 一份

2.雞蛋麵  一坨煮熟

3.雞蛋麵  少許炸脆增添口感用

4.紫洋蔥 兩顆 切丁

5.蔥 2條 切丁

6.青檸檬 一顆切半

7.肉品(豬、雞、牛自選)50克 切丁

二、醬料

1.魚露 一湯匙

2.棕櫚糖 一茶匙

3.湯底: 椰奶 250毫升 +清水 50毫升

三、步驟

1.中火,將黃醬和油炒開

2.加入肉品繼續拌炒

3.加入湯底

4.火關小後,加入魚露、棕櫚糖調味,加入煮熟的麵條

5.起鍋後,撒上炸麵條、醜檸檬葉、蔥、擠入檸檬後擺盤。

 

▼來清邁一定要試試看泰北清邁黃咖哩麵Khao Soi

▼炒黃咖哩醬

▼魚露扮演了舉足輕重的提味角色,是料理好吃的小撇步唷!

▼炒好的黃咖哩醬拌入肉類,香氣四溢。

▼雞蛋麵拌入黃咖哩醬,再撒上炸過的脆麵條。

▼熱騰騰的泰北清邁黃咖哩麵Khao Soi 配上一杯新鮮的泰奶,超級享受啊!!!

陪伴親友可以做的事:不愛烹飪也沒關係,有狗、有貓有大自然,還不給讚!?

在老師們忙著幫我們備料分裝的時候,當然是大家的拍(學)照(習)時間呀,對植物有興趣的同學,可以跟著老師去香草園參觀。上一篇文章有香草園的照片與紀錄。如果真的對烹飪或是農作物沒有興趣,卻硬被朋友拉去一起上課的苦主們,沒有關係!!! Mama noi 廚藝教室裡,有非常多親人的貓貓狗狗,等著你去陪他們玩耍!

▼廚藝教室的狗兒,每一隻都親人到非常誇張!!!會到你面前翻肚討拍的那種。

▼廚藝教室的貓兒,一看到你來就翻肚,怎麼這麼會接待客人!!

▼每一隻動物們,都超熱切的招待你,讓你不蹲下來陪他們玩一下,都會覺得有點對不起他們……

 

下一篇會繼續介紹其他菜色,我們在廚藝學校怎麼學習泰式料理:泰式炒河粉、瑪莎曼咖哩、冬陰功湯,還有大家的最愛 – 泰式奶茶!!!請繼續閱讀。

 

文章連結:泰國行程【泰國・清邁】泰式料理Mama Noi廚藝教室烹飪課程(下)

 


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