屏東餐廳【屏東・霧台】AKAME,南台灣最難訂的餐廳,隱身在屏東霧台好茶村部落,山中的星級料理。

南台灣最難訂的餐廳AKAME

AKAME,有南台灣最難訂位的餐廳之稱,位於有台灣的普羅旺斯之稱的屏東霧台禮納里好茶部落。每個月底,網路預約秒殺之瘋狂,訂到的人,為之欣喜若狂;沒訂到的人,悲傷憤怒甚至懷疑人生。網友互相分享訂位訣竅,全台兩大最搶手餐廳 – RAW AKAME 的討論串怎麼也討論不完。究竟,這間即使想吃也不一定訂的到,但你還是會每個月月底乖乖打開線上系統,參加訂位戰爭的AKAME餐廳,有何神奇魔力呢?

部落、野菜、香料、相思木、窯烤爐

AKAME採用部落獵人採集的野菜與香料、魯凱族燒相思木柴,生火燒烤。擁有得天獨厚老祖先傳承的智慧,以現代法式料理(fine dining)的架構,訴說一段屬於台灣在地,來自山上部落的故事。

在世界前50家最佳餐廳之一,國際名廚江振誠的新加坡廚房裡,當最老的學徒

AKAME主廚Alex彭天恩,曾在下班女子也很推崇的高雄知名法式餐廳安多尼歐擔任主廚。

安多尼歐法式牛排餐廳用餐心得 請見連結:http://luchiphoto.com/sanantonio/

在2013年,35歲的他,進入世界前50最佳餐廳Restaurant ANDRÉ,最老的學徒。餐廳主廚,全球百大名廚江振誠曾經跟媒體提過,他的餐廳唯一最後待得下去的台灣人,就是彭天恩。

▼AKAME主廚彭天恩

用平地人能理解的語言,訴說山上部落的故事

一頓美好如夢似幻的用餐體驗,能讓饕客津津樂道一輩子;一家築夢而踏實的深山餐廳,能讓部落的文化永續傳承:一位滿腔熱情的魯凱族主廚與他的團隊,將把台灣在地的美推向國際。

▼下班女子很幸運能和築夢踏實的AKAME主廚彭天恩合照

Akame是魯凱族語言「烤」的意思

Akame是魯凱族語言「烤」的意思。原住民文化,是台灣文化的驕傲,用飲食來說故事,以祖先來自山林的智慧,讓土壤、岩石、炭火、野菜,都鮮活起來。在媒體人張鐵志創立文化雜誌VERSE的訪問中,彭天恩提到:「我希望客人一走進來,就看到柴跟火,就想到原始。」

AKAME想呈現 :柴、火、原始、下雨的味道

一踏進AKAME餐廳時,映入眼簾的是與主廚面對面的第一排搖滾席,柴燒相思木的香氣與熊熊的火焰在窯裡炙熱。主廚彭天恩說「小時候我常聞到兩種味道,一種是下雨後稻田散發的味道,另一種是柴燒的味道。」

▼踏入餐廳,就能看見熊熊火光在窯中燃燒,奇妙的是空間裡卻不會有難聞的燒烤煙味。

▼主廚與廚師們,正用缽和杵,磨碎新鮮堅果。

我是誰?我從哪裡來?我的家鄉有什麼?

用西式fine dining「精緻餐飲」的架構,運用台灣在地食材、與台灣各地職人合作。主廚兄弟檔哥哥 Alex 師承 RAW 主廚江振誠,弟弟 Sky ,也是法餐出身,曾在高雄名廚簡天才師傅的餐廳與高雄安多尼歐法式餐廳工作。他們用平地人聽得懂得語言,訴說部落的事。如同木村拓哉日劇《Grand Maison》(東京大飯店)的真實版,在屏東霧台好茶部落真實上演。(Sky目前返鄉開設Sky快閃店漢堡,下班女子有幸品嘗,也驚為天人!)

在AKAME,你可以同時享受交織著多種台灣味的美食饗宴:啜飲著台灣威石東酒莊葡萄酒搭配餐點;品嚐著台灣慢慢弄手工起司,佐以溫野菜沙拉;使用花蓮連茂鐵器所製作獵刀造型的牛排刀來切割肉類;即使是用來盛妝美食的餐盤餐具,也是請台灣陶藝家林永勝先生製作。

▼AKAME餐桌上的刀具是主廚特別與花蓮連茂鐵器合作少量訂作,外型是縮小版的傳統部落獵刀。

▼台灣「威石東」酒莊葡萄酒

一期一會當日菜單,吃在當地食在當季。

觀看AKAME的菜單,會讓你感受到主廚的用心,菜單內容絕對不是刻意造作地使用來自世界各地的高級珍饈,做了無新意的堆疊。AKAME反而願意花更多的時間,去尋找職人合作,用上花東專業野菜採集獵人團隊,四處採摘的野菜,做出最有趣的組合。哪裡困難就往哪裡去,是我最喜歡AKAME的一個地方。

▼餐廳有許多細節,例如每天的菜單會印上當日的日期,很有一期一會的感悟。

AKAME菜單與餐點分享

在AKAME,點餐方式皆為單點,下班女子當日為兩個人前往,接待人員建議我們可以點2項前菜,2至3項主餐。以下為餐點菜色,每日主廚都有可能依照時令變化,僅以當日實際體驗分享:

1.開胃小點

以百香果為發想的開胃小點,百香果打開後應是什麼模樣?以百香果為容器,裏頭填滿的是百味。

百香果開胃小點

刺蔥、檸檬馬鞭草、柑橘調性

水鹿肉熟成一年後,烏殼筍細塊清甜口感

水鹿肉建議細細咀嚼,與其他搭配,口腔香氣四溢。

▼會隨季節變換的開胃小點 (以百香果發想)

2.佐餐麵包

小米酒釀發酵麵包、自製鹹奶油、撒上烘烤台灣小麥

小米酒釀發酵麵包

▼自製鹹奶油,撒上烘烤台灣小麥。

3.前菜

前菜的部分,我們點了兩道,分別是馬祖淡菜招牌台東山林採集野菜,淡菜為時令食材,而野菜幾乎是AKAME菜單上的經典。

稻梗煙燻過的馬祖淡菜

淋上細蔥醬 ,湯汁濃郁,肥美鮮嫩。

▼稻梗煙燻馬祖淡菜

招牌台東山林採集野菜

使用台北知名Man Mano慢慢弄乳酪坊burrata cheese,

野菜來自專業花東採集獵人團隊,採摘3到5種野菜,撒上烤現磨花生、低溫舒肥溫泉蛋。

▼招牌台東山林採集野菜,當蛋液劃破,所有食材拌在一起,口感絕妙。

▼澎湖章魚煙薰番茄醬,向鄰桌客人借拍的,我們沒有吃到 😛  期待下次有機會再吃到!

4.主餐

主餐的部分,我們也點了兩道,分別是彰化黑山羊菲力嘉義東石海釣三牙,我們覺得相當後悔,因為……應該再點一道的……

(下次能吃到又不知道是什麼時候了!多麼想把所有美味都一網打盡!)

彰化黑山羊菲力

彰化餵養酵母、中藥的黑山羊

烤茄子、小蕪菁、醃脆洋蔥

馬齒莧 、黑蒜頭

肉汁、南瓜子、細蔥打成粉末與湯汁

▼彰化黑山羊菲力

▼彰化黑山羊菲力,想不到羊肉也可以如此軟嫩而無腥味。

嘉義東石海釣三牙(建議3人食用)

台灣香檬、嘉義海釣東石三牙

南投刺蔥、橄欖油、綠皮蘿蔔、火焰生菜

▼嘉義東石海釣三牙,上頭的水果不是金桔,而是特有種台灣香檬,味道更為清香。

▼三牙肉質軟嫩,且即使是爐烤,魚肉都能保持水份,鮮嫩多汁。

5.酒品

即使你不懂酒,在AKAME用餐選酒,因為侍酒師耐心地介紹酒的品項與風味,你都能從容而舒適地選到適合的酒類。我們挑選了一杯小威石東紅葡萄酒 Weightston WE RED搭配紅肉、一杯法國隆河 <和好吧> 白酒輔以海鮮。

小威石東 紅葡萄酒 Weightston WE RED

台灣黑后、巨峰、蜜紅葡萄

青梅、紅色梅李、桑葚

▼小威石東紅葡萄酒 Weightston WE RED ,這支台灣在地的紅酒味道淡雅,餐前也很適合。

法國隆河 <和好吧> 白酒

VDF Cuvée Sans Rancune (Viognier) 2018

熱帶水果、茉莉花、玫瑰花瓣香氣

▼法國隆河 <和好吧> 白酒,這支酒味較足,和味道素雅的魚肉搭配剛好合適。

6.甜點

甜點有兩項:AKAME招牌五葉松針吉拿棒小米布丁芒果紅豆香草奶油,要選哪樣呢?套一句流行語:「小孩子才做選擇」,我們兩樣都要!

AKAME招牌五葉松針 吉拿棒

五葉松針

吉拿棒麵團當日手工現打

搭配福灣巧克力莊園特別客製的60%巧克力醬

烤核果 肉桂

▼招牌五葉松針吉拿棒,曾經在江振誠餐廳負責炸吉拿棒的彭天恩,吉拿棒自然也是AKAME的經典菜色。

▼對照著網路上五年前開業的吉拿棒餐點照片,也可以看出AKAME追求進步與精緻化的轉變,吉拿棒除了擺盤變得更為優雅以外,還找了可可殼作為容器,盛裝福灣巧克力莊園為其特製的60%巧克力醬。說也奇怪,60%巧克力醬和撒上糖粉的吉拿棒是天作之合,甜度和酸度完全恰到好處。

小米布丁 芒果 紅豆 香草奶油

酢醬草、夏雪芒果自製果乾、水梨小丁

萬丹紅豆、小米布丁、佐香草奶油

紫蘇、芒果

▼時令甜點:小米布丁 芒果 紅豆 香草奶油,果乾有畫龍點睛的效果,和芒果果肉、小米布丁、水梨形成口感上豐富的層次。

木村拓哉日劇Grand Maison 《天才主廚餐廳》真實上演

在AKAME用餐,視覺(擺盤)、味覺(口感)、嗅覺(香氣)、聽覺(柴火與人聲),還有心中的感受,全都是享受,餐廳團隊用專業流暢又細緻溫暖的呈現手法,讓用餐成為不只是單純「吃飯」的五感體驗,直到現在,坐在電腦前打字的下班女子,心裡還是擁有那天用餐被悉心溫馨照顧的感動。

食物溫飽了胃,人物則溫暖了心。

團隊裡負責跟客人介紹菜色的,是主廚太太與小姨子,每道菜,他們都會溫柔專注的注視著客人的眼睛,以平易近人的方式,跟客人介紹料理手法,食材取得來源等,耐心地告訴客人這些在地食材的源頭。侍酒師,則是像一位朋友一樣,專業又親切的分享自己對各類酒品的心得,提供餐點搭配的建議。餐廳裡每一位接待你的人,都讓你真正感受到,從產地到餐桌,沒有距離

在這裡要特別感謝當天跟我們解說菜色的 Phoenix 小姐😛  即使再忙,她仍然不疾不徐地將每道菜的做法,食材取得方式來源,跟我們溫柔解說,讓整體的用餐經驗,難忘且感動。

▼很開心用餐時能聆聽Phoenix解說分享菜色

被迫遷村,有著台灣普羅旺斯之稱的勇敢禮納里好茶部落 (脫鞋子的部落)

最初的舊好茶部落,其實是在北大武山,有美麗著名的石板屋建築,與600年的歷史,因應山地現代化政策,才遷徙到南隘寮溪下游右畔淺山河川台地,也就是霧台鄉的新好茶村。但無奈的是,八八風災後,土石流覆滅新好茶部落,當時的魯凱族遷村理事長提到:「一夜裡,我們消失了所有的一切,世界上再也沒有可以回去的地方。」因此勇敢的部落禮納里,才又再度遷徙到現在此地。

▼準備前往用餐的路上,行車至禮納里好茶部落 (脫鞋子的部落),夕陽西下美景。

法式西餐的優雅從容,與台灣在地原住民的溫暖自信,兼容並蓄。

在AKAME用餐,你會感受到台灣在地食材被悉心料理著,職人對食材的愛,在每道餐點上神奇地展現,呈現在餐盤,抓住我的胃,再一路傳到的心。光只是菜單,就能讓人「看見台灣」,食材的取用講究食在當地,食在當季

AKAME,同時擁有法式西餐的優雅從容,與台灣在地原住民的溫暖自信兼容並蓄,絕對值得你前來一探究竟。(前提是……訂得到位子……)

下班女子連續狂刷了電腦五個月,那種很想吃,但就是訂不到位的痛苦,我真的懂。但那種痛苦,在抵達AKAME後,看到職人認真用心的眼神後,瞬間一掃而空,祝福有興趣的你,有一天也可以前往一試,帶回滿滿的感動。

AKAME餐廳位置與訂位資訊

📍地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
⏰營業時間:場次一18:00-20:45,場次二21:00-00:00(週三~週六); 18:00~21:00(星期日只有一場)
🚗交通:開車
⭐附近景點:可以在禮納里好茶部落來一場部落之旅,或是到三地門鄉觀景。
🖥AKAME臉書:www.facebook.com/akame.in/訂位網站連結請點我
🔥注意事項:每個月的最後一天晚上23:00 預訂下下一個月(史上最難訂餐廳無誤,絕對要設鬧鐘和開倒數計時)

▼照著Google Map可以順利抵達,路都還滿好開的,不用擔心找不到。

 

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