屏東餐廳推薦【屏東・霧台】AKAME，南台灣最難訂的餐廳，隱身在屏東霧台好茶村部落，山中的星級料理。

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南台灣最難訂的餐廳AKAME

AKAME，有南台灣最難訂位的餐廳之稱，位於有「台灣的普羅旺斯」之稱的屏東霧台禮納里好茶部落。每個月底，網路預約秒殺之瘋狂，訂到的人，為之欣喜若狂；沒訂到的人，悲傷憤怒甚至懷疑人生。網友互相分享訂位訣竅，全台兩大最搶手餐廳 – 北RAW 、南AKAME 的討論串怎麼也討論不完。究竟，這間即使想吃也不一定訂的到，但你還是會每個月月底乖乖打開線上系統，參加訂位戰爭的AKAME餐廳，有何神奇魔力呢？

部落、野菜、香料、相思木、窯烤爐

AKAME採用部落獵人採集的野菜與香料、魯凱族燒相思木柴，生火燒烤。擁有得天獨厚老祖先傳承的智慧，以現代法式料理(fine dining)的架構，訴說一段屬於台灣在地，來自山上部落的故事。

在世界前50家最佳餐廳之一，國際名廚江振誠的新加坡廚房裡，當最老的學徒

AKAME主廚Alex彭天恩，曾在下班女子也很推崇的高雄知名法式餐廳安多尼歐擔任主廚。

安多尼歐法式牛排餐廳用餐心得 請見連結：https://luchiphoto.com/sanantonio/

在2013年，35歲的他，進入世界前50最佳餐廳Restaurant ANDRÉ，最老的學徒。餐廳主廚，全球百大名廚江振誠曾經跟媒體提過，他的餐廳唯一最後待得下去的台灣人，就是彭天恩。

▼AKAME主廚彭天恩

用平地人能理解的語言，訴說山上部落的故事

一頓美好如夢似幻的用餐體驗，能讓饕客津津樂道一輩子；一家築夢而踏實的深山餐廳，能讓部落的文化永續傳承：一位滿腔熱情的魯凱族主廚與他的團隊，將把台灣在地的美推向國際。

▼下班女子很幸運能和築夢踏實的AKAME主廚彭天恩合照

Akame是魯凱族語言「烤」的意思

Akame是魯凱族語言「烤」的意思。原住民文化，是台灣文化的驕傲，用飲食來說故事，以祖先來自山林的智慧，讓土壤、岩石、炭火、野菜，都鮮活起來。在媒體人張鐵志創立文化雜誌VERSE的訪問中，彭天恩提到：「我希望客人一走進來，就看到柴跟火，就想到原始。」

AKAME想呈現 ：「柴、火、原始、下雨的味道」

一踏進AKAME餐廳時，映入眼簾的是與主廚面對面的第一排搖滾席，柴燒相思木的香氣與熊熊的火焰在窯裡炙熱。主廚彭天恩說「小時候我常聞到兩種味道，一種是下雨後稻田散發的味道，另一種是柴燒的味道。」

▼踏入餐廳，就能看見熊熊火光在窯中燃燒，奇妙的是空間裡卻不會有難聞的燒烤煙味。

▼主廚與廚師們，正用缽和杵，磨碎新鮮堅果。

我是誰？我從哪裡來？我的家鄉有什麼？

用西式fine dining「精緻餐飲」的架構，運用台灣在地食材、與台灣各地職人合作。主廚兄弟檔哥哥 Alex 師承 RAW 主廚江振誠，弟弟 Sky ，也是法餐出身，曾在高雄名廚簡天才師傅的餐廳與高雄安多尼歐法式餐廳工作。他們用平地人聽得懂得語言，訴說部落的事。如同木村拓哉日劇《Grand Maison》（東京大飯店）的真實版，在屏東霧台好茶部落真實上演。（Sky目前返鄉開設Sky快閃店漢堡，下班女子有幸品嘗，也驚為天人！）

在AKAME，你可以同時享受交織著多種台灣味的美食饗宴：啜飲著台灣威石東酒莊葡萄酒搭配餐點；品嚐著台灣慢慢弄手工起司，佐以溫野菜沙拉；使用花蓮連茂鐵器所製作獵刀造型的牛排刀來切割肉類；即使是用來盛妝美食的餐盤餐具，也是請台灣陶藝家林永勝先生製作。

▼AKAME餐桌上的刀具是主廚特別與花蓮連茂鐵器合作少量訂作，外型是縮小版的傳統部落獵刀。

▼台灣「威石東」酒莊葡萄酒

一期一會當日菜單，吃在當地食在當季。

觀看AKAME的菜單，會讓你感受到主廚的用心，菜單內容絕對不是刻意造作地使用來自世界各地的高級珍饈，做了無新意的堆疊。AKAME反而願意花更多的時間，去尋找職人合作，用上花東專業野菜採集獵人團隊，四處採摘的野菜，做出最有趣的組合。哪裡困難就往哪裡去，是我最喜歡AKAME的一個地方。

▼餐廳有許多細節，例如每天的菜單會印上當日的日期，很有一期一會的感悟。

AKAME菜單與餐點分享

在AKAME，點餐方式皆為單點，下班女子當日為兩個人前往，接待人員建議我們可以點2項前菜，2至3項主餐。以下為餐點菜色，每日主廚都有可能依照時令變化，僅以當日實際體驗分享：

1.開胃小點

以百香果為發想的開胃小點，百香果打開後應是什麼模樣？以百香果為容器，裏頭填滿的是百味。

百香果開胃小點

刺蔥、檸檬馬鞭草、柑橘調性

水鹿肉熟成一年後，烏殼筍細塊清甜口感

水鹿肉建議細細咀嚼，與其他搭配，口腔香氣四溢。

▼會隨季節變換的開胃小點 （以百香果發想）

2.佐餐麵包

小米酒釀發酵麵包、自製鹹奶油、撒上烘烤台灣小麥

▼小米酒釀發酵麵包

▼自製鹹奶油，撒上烘烤台灣小麥。

3.前菜

前菜的部分，我們點了兩道，分別是馬祖淡菜與招牌台東山林採集野菜，淡菜為時令食材，而野菜幾乎是AKAME菜單上的經典。

稻梗煙燻過的馬祖淡菜

淋上細蔥醬 ，湯汁濃郁，肥美鮮嫩。

▼稻梗煙燻馬祖淡菜

招牌台東山林採集野菜

使用台北知名Man Mano慢慢弄乳酪坊burrata cheese，

野菜來自專業花東採集獵人團隊，採摘3到5種野菜，撒上烤現磨花生、低溫舒肥溫泉蛋。

▼招牌台東山林採集野菜，當蛋液劃破，所有食材拌在一起，口感絕妙。

▼澎湖章魚煙薰番茄醬，向鄰桌客人借拍的，我們沒有吃到 😛  期待下次有機會再吃到！

4.主餐

主餐的部分，我們也點了兩道，分別是彰化黑山羊菲力與嘉義東石海釣三牙，我們覺得相當後悔，因為……應該再點一道的……

（下次能吃到又不知道是什麼時候了！多麼想把所有美味都一網打盡！）

彰化黑山羊菲力

彰化餵養酵母、中藥的黑山羊

烤茄子、小蕪菁、醃脆洋蔥

馬齒莧 、黑蒜頭

肉汁、南瓜子、細蔥打成粉末與湯汁

▼彰化黑山羊菲力

▼彰化黑山羊菲力，想不到羊肉也可以如此軟嫩而無腥味。

嘉義東石海釣三牙（建議3人食用）

台灣香檬、嘉義海釣東石三牙

南投刺蔥、橄欖油、綠皮蘿蔔、火焰生菜

▼嘉義東石海釣三牙，上頭的水果不是金桔，而是特有種台灣香檬，味道更為清香。

▼三牙肉質軟嫩，且即使是爐烤，魚肉都能保持水份，鮮嫩多汁。

5.酒品

即使你不懂酒，在AKAME用餐選酒，因為侍酒師耐心地介紹酒的品項與風味，你都能從容而舒適地選到適合的酒類。我們挑選了一杯小威石東紅葡萄酒 Weightston WE RED搭配紅肉、一杯法國隆河 <和好吧> 白酒輔以海鮮。

小威石東 紅葡萄酒 Weightston WE RED

台灣黑后、巨峰、蜜紅葡萄

青梅、紅色梅李、桑葚

▼小威石東紅葡萄酒 Weightston WE RED ，這支台灣在地的紅酒味道淡雅，餐前也很適合。

法國隆河 <和好吧> 白酒

VDF Cuvée Sans Rancune (Viognier) 2018

熱帶水果、茉莉花、玫瑰花瓣香氣

▼法國隆河 <和好吧> 白酒，這支酒味較足，和味道素雅的魚肉搭配剛好合適。

6.甜點

甜點有兩項：AKAME招牌五葉松針吉拿棒與小米布丁芒果紅豆香草奶油，要選哪樣呢？套一句流行語：「小孩子才做選擇」，我們兩樣都要！

AKAME招牌五葉松針 吉拿棒

五葉松針

吉拿棒麵團當日手工現打

搭配福灣巧克力莊園特別客製的60%巧克力醬

烤核果 肉桂

▼招牌五葉松針吉拿棒，曾經在江振誠餐廳負責炸吉拿棒的彭天恩，吉拿棒自然也是AKAME的經典菜色。

▼對照著網路上五年前開業的吉拿棒餐點照片，也可以看出AKAME追求進步與精緻化的轉變，吉拿棒除了擺盤變得更為優雅以外，還找了可可殼作為容器，盛裝福灣巧克力莊園為其特製的60％巧克力醬。說也奇怪，60％巧克力醬和撒上糖粉的吉拿棒是天作之合，甜度和酸度完全恰到好處。

小米布丁 芒果 紅豆 香草奶油

酢醬草、夏雪芒果自製果乾、水梨小丁

萬丹紅豆、小米布丁、佐香草奶油

紫蘇、芒果

▼時令甜點：小米布丁 芒果 紅豆 香草奶油，果乾有畫龍點睛的效果，和芒果果肉、小米布丁、水梨形成口感上豐富的層次。

木村拓哉日劇Grand Maison 《天才主廚餐廳》真實上演

在AKAME用餐，視覺（擺盤）、味覺（口感）、嗅覺（香氣）、聽覺（柴火與人聲），還有心中的感受，全都是享受，餐廳團隊用專業流暢又細緻溫暖的呈現手法，讓用餐成為不只是單純「吃飯」的五感體驗，直到現在，坐在電腦前打字的下班女子，心裡還是擁有那天用餐被悉心溫馨照顧的感動。

食物溫飽了胃，人物則溫暖了心。

團隊裡負責跟客人介紹菜色的，是主廚太太與小姨子，每道菜，他們都會溫柔專注的注視著客人的眼睛，以平易近人的方式，跟客人介紹料理手法，食材取得來源等，耐心地告訴客人這些在地食材的源頭。侍酒師，則是像一位朋友一樣，專業又親切的分享自己對各類酒品的心得，提供餐點搭配的建議。餐廳裡每一位接待你的人，都讓你真正感受到，從產地到餐桌，沒有距離。

在這裡要特別感謝當天跟我們解說菜色的 Phoenix 小姐😛  即使再忙，她仍然不疾不徐地將每道菜的做法，食材取得方式來源，跟我們溫柔解說，讓整體的用餐經驗，難忘且感動。

▼很開心用餐時能聆聽Phoenix解說分享菜色

被迫遷村，有著台灣普羅旺斯之稱的勇敢禮納里好茶部落 (脫鞋子的部落)

最初的舊好茶部落，其實是在北大武山，有美麗著名的石板屋建築，與600年的歷史，因應山地現代化政策，才遷徙到南隘寮溪下游右畔淺山河川台地，也就是霧台鄉的新好茶村。但無奈的是，八八風災後，土石流覆滅新好茶部落，當時的魯凱族遷村理事長提到：「一夜裡，我們消失了所有的一切，世界上再也沒有可以回去的地方。」因此勇敢的部落禮納里，才又再度遷徙到現在此地。

▼準備前往用餐的路上，行車至禮納里好茶部落 (脫鞋子的部落)，夕陽西下美景。

法式西餐的優雅從容，與台灣在地原住民的溫暖自信，兼容並蓄。

在AKAME用餐，你會感受到台灣在地食材被悉心料理著，職人對食材的愛，在每道餐點上神奇地展現，呈現在餐盤，抓住我的胃，再一路傳到的心。光只是菜單，就能讓人「看見台灣」，食材的取用講究食在當地，食在當季。

AKAME，同時擁有法式西餐的優雅從容，與台灣在地原住民的溫暖自信兼容並蓄，絕對值得你前來一探究竟。（前提是……訂得到位子……）

下班女子連續狂刷了電腦五個月，那種很想吃，但就是訂不到位的痛苦，我真的懂。但那種痛苦，在抵達AKAME後，看到職人認真用心的眼神後，瞬間一掃而空，祝福有興趣的你，有一天也可以前往一試，帶回滿滿的感動。

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AKAME餐廳位置與訂位資訊

📍地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
⏰營業時間：場次一18:00-20:45，場次二21:00-00:00（週三~週六）； 18：00～21：00（星期日只有一場）
🚗交通：開車
⭐附近景點：可以在禮納里好茶部落來一場部落之旅，或是到三地門鄉觀景。
🖥AKAME臉書：www.facebook.com/akame.in/（訂位網站連結請點我）
🔥注意事項：每個月的最後一天晚上23:00 預訂下下一個月（史上最難訂餐廳無誤，絕對要設鬧鐘和開倒數計時）

▼照著Google Map可以順利抵達，路都還滿好開的，不用擔心找不到。