台北米其林人氣名廚林明健Chef Kin的新品牌「AKIN君尹」，選址於台北松江南京的伊通公園旁。旗下有連續6年獲米其林一星的餐酒館LONGTAIL、原木燒烤餐廳WILDWOOD、時尚地中海風格料理餐廳BeGood。三間各具風格的餐廳，今年再度與豐麗保集團的顏瓊貞董事長合作，開創「AKIN君尹」新餐廳。
Chef Kin打造新餐廳「AKIN君尹」，融合高端餐飲背景及逾20年紮實廚藝，將自身熟悉的港式、日式、台灣與南洋等亞洲風味，以法式料理烹飪技法為本，為台北當代高端精緻料理聚落又添一生力軍。
看完Chef Kin一路的成長經歷，我自己還滿受鼓勵的，主廚絕對是個對餐飲有想法有實力，對於介紹食材給饕客，不放棄帶有實驗創造性質的趣味，即使得到米其林肯定後，仍持續將所愛所想，繼續投入的一位主廚。
內容目錄
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜菜單價位
台北AKIN君尹 2023夏季菜單
首季菜單以海鮮為主、肉類為輔，澱粉類不多，也不供應常規的麵包，夏季菜單約13道，包括北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長期黑鮪魚、日本喜知次、日本甜A5和牛、紐西蘭LUMINA高地和羊、Osetra魚子醬等優質高級食材，運用發酵、熟成、炭烤、油封等技法，結合香港成長記憶，鍾愛的日式與南洋風味，與對第二故鄉台灣的情感來創作。
夏季套餐每人NT$7880，採無菜單料理方式，隨時節變化調整餐點內容。侍酒師餐酒搭配，NT$2280含自家釀製康普茶調飲，共5杯無酒精飲品、NT$2680 5杯侍酒師精選酒款、NT$3280 7杯侍酒師精選酒款。（以上已含水資，需另加一成服務費）。
▼松江南京伊通公園旁 新餐廳AKIN君尹
▼踏進門內的冰箱一角，有著熟成中的金目鯛與食材
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜主廚背景
主廚林明健Chef Kin原籍香港，曾於上海巴黎多間知名餐廳累積廚藝實力，2014年以擔任國賓大飯店Achoi餐飲顧問為契機來台灣發展，2016年開設餐廳Chou Chou（已歇業）主打法式鄉村菜，2017年開設LONGTAIL餐廳酒吧，隔年便首度摘下米其林一星，至今連續 6年持穩一星。
2018年創立風格迥異的原木燒烤餐廳Wildwood，並與寒居餐旅合作，擔任寒居酒店BeGood餐廳顧問主廚。Chef Kin更曾創立過港式酥皮塔店Tart Taipei（已歇業），主廚對餐飲的熱情與充滿活力的嘗試，讓人敬佩。「AKIN」意思是天生的盟友，可以理解為主廚Chef Kin以己之名，傾盡全力，以完整Fine Dining的版圖。
▼主廚林明健Chef Kin 專心料理
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜環境位置
AKIN餐廳內部整體空間，以原木、岩石、青苔等大地色系為主。共開設16席。
主廚一反傳統印象裡Fine Dining淨白桌布的嚴肅，以日式板前餐桌拉近與饕客的距離。
▼AKIN餐廳以明亮的燈光映在溫暖的寬闊長桌上
「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」（砧板）的調理台，明亮的燈光映在溫暖的寬闊長桌上。
饕客圍繞著長達5.6公尺ㄇ字型原木板前長桌，主廚職人們在饕客面前的一舉一動皆被凝視著。
如同舞台下的觀眾，能一眼能望穿舞台正上映的廚藝秀。
▼AKIN餐廳以原木、岩石、青苔等大地色系為主
▼饕客可圍繞著長達5.6公尺ㄇ字型原木板前長桌 觀賞廚藝秀
據說主廚當時堅持將餐桌寬度加至90公分。一方面可擴大開放式廚房的空間、增加烹調設備。
讓10多位廚房與服務人員可在吧台內從容穿梭，一方面也能保有最佳上菜與舒適用餐空間，讓饕客能和主廚輕鬆交流。
另外有個小驚喜是，我們可以一邊享用美食，一邊欣賞主廚的私藏歌單，主廚歌單中多首曲風。
呈現後英式搖滾風格Post-Britpop，讓整體用餐氛圍，呈現更自由奔放，愜意自在的感覺。
我非常喜歡主廚的歌單，跟我自己的歌單重複性好高，超開心。
▼主廚的歌單中有許多後英式搖滾風格Post-Britpop 我超愛
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜ 開胃小點
北海道生蠔/發酵茴香奶油/Oestra魚子醬
開胃料理主廚選用「北海道生蠔、發酵茴香奶油、Osetra魚子醬」，北海道仙鳳趾地區的生蠔體積比眾多日本生蠔較大。
大如手掌，味道鮮甜濃郁，碩大肥厚口感嫩滑甘美，在日本有「海中牛奶」的盛譽。發酵茴香製作而成的香草奶油醬增添食材香氣。
▼主廚選用Kaluga Queen Osetra等級的魚子醬
刺蔥在泰雅族稱為Tana，香氣強烈，適合作為辛香料，生長於低、中海拔山區森林，是原住民常使用的香料。
為餐點帶來更多層次的味覺。海葡萄是一種生長於海中的藻類，一顆顆膨大圓球狀，晶瑩剔透。
魚子醬部分，主廚選用頂級Kaluga Queen Osetra等級的魚子醬，嘗起來具有一種獨特的堅果風味，
與其他食材搭配起來非常爽口動人，勾起夏日食慾。
▼據說主廚當時堅持將餐桌寬度加至90公分 近距離服務饕客超幸福
▼Osetra等級的魚子醬，嘗起來具有一種獨特的堅果風味，
▼魚子醬和發酵茴香製作而成的香草奶油醬增添食材香氣。
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜海鮮冷前菜
鹿耳島黑鮪中腹/番茄京都白味噌/靜岡哇沙米
選用鹿耳島黑鮪魚頗含油脂，口感滑嫩風味層次多，配著洋芋脆片、豆薯丁。
最特別的地方是拌入日本米麴與發酵的番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日再加入京都白味噌的番茄味噌醬，
引出旨味Umami，打底的黃瓜甜羅勒冰沙，用靜岡哇沙米去做點綴，這盤鮮味四溢，酸甜中帶有甘味。
好吃到我想把整個盤子拿起來把醬汁都舔乾淨，請主廚販售這款醬汁讓我回去淋沙拉好嗎，謝謝！
▼鹿耳島黑鮪魚頗含油脂，口感滑嫩風味層次多
▼拌入日本米麴與發酵的番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日
▼再加入京都白味噌的番茄味噌醬
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜主餐：海鮮熱前菜
馬糞海膽/金桔/大葉
這道菜絕對應該列為鎮店餐廳招牌經典名菜。香港籍的主廚Chef Kin從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅去發想，每天親手製作包覆而成。
將溫熱酥脆的自製油酥麵皮在最恰當美好的溫度，將冰涼的北海道利尻島馬糞海膽做包覆。
一口咬下，酥脆細緻的麵皮中，滿是鮮甜綿密的爆漿海膽與紫蘇，外熱內冷、外酥裡綿，
內餡有發酵過的金桔醬汁搭配酥炸過的日本大葉，大葉又稱日本紫蘇，特有的獨特香氣，襯以白芝麻
如此衝突的口感讓人讚賞。
▼這道菜絕對應該列為鎮店餐廳招牌經典名菜
▼主廚每天親手製作自製油酥麵皮包覆北海道利尻島馬糞海膽
據說主廚得知餐廳LONGTAIL得獎時的晚上，還是趕來「AKIN君尹」餐廳親手製作這款餐點。
由此可知主廚對於餐點品質的熱愛與用心。
▼內餡有發酵過的金桔醬汁搭配酥炸過的日本大葉
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜主餐：海鮮
松葉蟹/叻沙/茶碗蒸
以香菜油與叻沙油點綴與手拆松葉蟹肉做搭配，日式茶碗蒸結合南洋風情，叻沙的元素咖哩、辣椒、椰奶，
在這道料理中，都是輕輕淺淺卻又叫人回味的，細緻的手拆蟹肉，和柔滑嫩蛋，讓人一口接著一口。
清新有巧思，有驚喜，而且還想再吃一碗的料理。
▼香菜油與叻沙油點綴與手拆松葉蟹肉
▼日式茶碗蒸結合南洋風情，一個字，鮮 !
▼日式茶碗蒸結合南洋叻沙的元素咖哩、辣椒、椰奶
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜魚肉清湯
日本金目鯛/伊比利火腿/金華火腿清湯／甜豆仁
主廚選用日本金目鯛、肉色呈淡粉色，擁有豐富的皮下脂肪。肉質細嫩甘甜，鮮味成分高，是表現極為突出的一道。
用高溫逼出豐富油脂，交揉出魚肉迷人香氣。再淋上粵菜手法熬煮6小時的老母雞金華火腿清湯，
拌入薑汁陳醋、紫蘇油、川椒油、撒上甜豆仁，雞油菌、綠竹筍這些當季時蔬去做享用。
湯汁鮮甜好喝，配上富有彈性膠質的魚肉，真的想請服務人員再來一碗好嗎 (誤)。
▼日本金目鯛肉色呈淡粉色，擁有豐富的皮下脂肪
▼用高溫逼出豐富油脂，交揉出魚肉迷人香氣
▼再淋上粵菜手法熬煮6小時的老母雞金華火腿清湯
▼再拌入薑汁陳醋、紫蘇油、川椒油、撒上甜豆仁，雞油菌、綠竹筍
▼湯汁鮮甜好喝，真想請服務人員再來一碗好嗎 (誤)。
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜飯類
北海道野生紅喉/昆布飯/娃娃菜
紅喉肉質細嫩綿密，使用乾式熟成3-5日造就風味，主廚以高明的炭烤手法，將魚皮烤得皮脆汁香
肉質在高溫炭火熏香與豐富油脂交揉，就像是主廚熱愛的英式搖滾，迷幻中帶有點霸氣。
紅喉因為油脂豐厚，魚肉吃起來，天然淡雅。我非常喜歡這一道。
▼紅喉肉質細嫩綿密，使用乾式熟成3-5日造就風味
▼主廚以高明的炭烤手法，將魚皮烤得皮脆汁香
服務人員上菜時，有解說主廚特別取北海道七星米飯與鮮魚高湯、乾蔥白酒濃縮液，煮成昆布飯粥，
吃的時候裡面有個微酸的元素，是自家醃的檸檬皮。
醃檸檬完美平衡整道飯的風味，再拌入羅勒油、蝦夷蔥、油蔥酥、新鮮柚子皮，魚高湯低溫烹煮的娃娃菜。
是道溫柔中帶有俏皮的料理。
▼取北海道七星米飯與鮮魚高湯、乾蔥白酒濃縮液，煮成昆布飯粥
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜主餐：羊排
羊排/黑蒜/百合
紐西蘭Lumina高地和羊，是近期美食界的新寵，因為有著媲美和牛細緻的大理石油花而得名，溫潤不羶。
肉體本身嘗起來口感軟嫩多汁、風味細緻、油花均勻。
搭配的肉汁是黑蒜法式酸甜醬，與紹興酒調製的沙巴雍做融合。
使用的部位是羊肋排，以低溫慢烤至五分熟，可搭配糯米椒和百合享用。
▼紐西蘭Lumina高地和羊，有媲美和牛細緻的大理石油花
▼搭配肉汁是黑蒜法式酸甜醬，與紹興酒調製的沙巴雍做融合
吃著吃著與旁邊的食客阿姨聊起來，阿姨一直推薦我一定要再多淋一點黑蒜法式酸甜醬，她好喜歡這個肉汁。
發酵過的黑蒜，少了蒜的辛辣感，帶微微的甘甜，真的很引人食慾。
▼旁邊老饕推薦一定要喝的肉汁，是發酵過無辛辣帶微甜黑蒜做的
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜牛排
和牛/仁當/蕪菁
這道靈感來自主廚喜愛的印尼國菜「仁當牛肉」，是印尼款待貴客的傳統佳餚。
香港也有人稱巴東，以前仁當兩字是指烹飪技法，意思是將椰漿以小火慢燉到乾黑。
仁當醬通常會搭配十幾種辛香料，
像是香茅、印尼月桂葉、檸檬葉、肉豆蔻薑黃、生薑、南薑、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、薑黃葉一起熬煮而成。
主廚選用日本A5和牛紐約客部位做炭烤，搭配上清甜的日本蕪菁與滑嫩川七平衡料理風味。
▼主廚喜愛的印尼國菜「仁當牛肉」款待貴客的傳統佳餚
▼主廚選用日本A5和牛紐約客部位做炭烤
▼仁當醬通常會搭配十幾種辛香料，一起熬煮而成
▼主廚搭配上清甜的日本蕪菁與滑嫩川七平衡料理風味。
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜甜點 乳酪蛋糕
艾帕瓦絲乳酪蛋糕/大黃果醬
Fine Dining 在主餐後常搭配各式起司、果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。
主廚考量台灣人的飲食習慣可能對純粹的cheese plate 接受度不高，
因此請港籍甜點主廚 Nana 研發，選用艾帕瓦絲乳酪（Époisses）發想製成蛋糕。
▼選用艾帕瓦絲乳酪（Époisses）發想製成蛋糕
我個人非常喜歡Époisses吃起來圓潤，鹹中帶甜的口感。
很多人會說吃起來有明顯穀倉泥土的氣味，甚至有人覺得會有點橡木香。
甜點主廚將其製成咬下去內裡流心口感的乳酪蛋糕，
搭配大黃果醬特有的酸勁，柔美中帶點剛強，我覺得極度好吃。
是超級優秀的起司表現技巧，剛好串接正餐與甜點間的節拍。
▼我個人非常喜歡Époisses吃起來圓潤，鹹中帶甜的口感。
▼Époisses吃起來有明顯穀倉泥土氣味帶點橡木香，糕體咬下去內裡流心
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜甜點 冰品
煙燻鳳梨/優格/杜松子
甜點主廚Nana以香港人兒時回憶冰品鳳仙雪條為靈感，鳳仙雪條是香港的一種古早味甜品
先咬開表層的香蕉味脆皮，雪糕，內餡是芒果味冰夾心。
主廚重新設計，以純白色系帶來視覺上的清涼感，發想這款嘗起來具有清爽風味的甜品。
用檸檬葉、薑、香草、蘭姆酒製成香料糖水醃漬鳳梨，再以稻草醃燻。
搭配杜松子優格琴酒冰淇淋，最後擠上鳳梨百香果泡泡，搭配香蕉糖片一起享用。
杜松子木質調尾韻和優格、煙燻鳳梨融合，是一個我記憶中很少出現的搭配，所以一入口就印象深刻。
▼主廚Nana以香港人兒時回憶冰品鳳仙雪條為靈感
▼松子優格琴酒冰淇淋，擠上鳳梨百香果泡泡，搭配香蕉糖片
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜甜點
櫻桃/黑巧克力/酒釀冰淇淋
甜點以銀白雪山為造型，底層是以香氣甜美的Gewurztraminer白酒製成酒漬櫻桃，
62%黑巧克力泡泡及酒釀冰淇淋，以柚子冷凍泡泡冰包覆，口感是有酸感的柚子，配上醃燻巧克力和酒漬櫻桃。
泡泡冰的口感，讓我忽然想起基隆遠東泡泡冰的逛廟口兒時回憶。
▼以銀白雪山為造型
▼內部有甜美Gewurztraminer白酒製成酒漬櫻桃
▼外層有柚子冷凍泡泡冰讓我忽然想起基隆遠東泡泡冰的逛廟口兒時回憶。
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜甜點
麝香哈密瓜/陳年意大利醋
10年義大利陳醋配上日本靜岡皇冠麝香哈密瓜，典雅又有台灣人飯後水果的親切。
▼10年義大利陳醋配上日本靜岡皇冠麝香哈密瓜
▼10年義大利陳醋配上日本靜岡皇冠麝香哈密瓜
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜甜點
無花果雪山包/焙茶蛋糕/黑金剛太妃糖
餐後佐茶/咖啡的petit four餐後茶點，主廚從經典港點發想，外皮酥香內餡酸甜的「無花果雪山包」
香濃綿密的「黑芝麻瑞士卷」，發想靈感源自香港70年代送禮首選ROCA杏仁糖，
香甜濃郁充滿堅果暖香的「黑金剛太妃糖」。
▼無花果雪山包/黑芝麻瑞士卷/黑金剛太妃糖
▼無花果雪山包/黑芝麻瑞士卷/黑金剛太妃糖
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜餐後熱茶與咖啡
▼AKIN 餐後熱茶
▼AKIN 餐後熱咖啡
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜Wine Pairing 餐酒搭配
AKIN設有專業侍酒師為饕客規劃酒單，香檳、紅白酒、甜酒、清酒、威士忌、白蘭地、精釀啤酒、精品型無酒精飲料等，
產地來自不同國家產地，知名酒莊如庫克170陳年香檳及碧尚女爵莊園紅酒、獨立酒莊小農香檳及獨立裝瓶廠威士忌等稀有酒款一應具全。
我非常非常喜歡這次服務我們的侍酒師Beta，她超親切地為每桌客人講解，甚至細心將酒杯口重新擦拭，讓客人重新啜飲品味不同風味。
印象最深是「西班牙法老王奧羅羅梭雪莉酒」，侍酒師Beta表示與「羊排、黑蒜、百合」的紹興沙巴雍呼應，超巧妙!
面對不同客人提出酒類疑問，也都能應對如流，耐心回答，我一邊吃一邊聽，覺得好像上了一堂超精彩的課，值回票價！非常感恩。
▼AKIN 有專業侍酒師Beta為饕客規劃酒單
Pairing：侍酒師餐酒搭配NT$2,280+10%/含自家釀製康普茶調飲共5杯無酒精飲品、
NT$2,680+10%/5杯精選酒款、NT$3,280+10%/7杯精選酒款。
以上是超認真食客筆記，提供給讀者們參考，誠摯推薦前來體驗美好餐點時，不要錯過專業餐酒搭配。
台北米其林星廚餐廳 AKIN君尹｜地址、訂位資訊
▌餐廳：AKIN君尹
▌時間：週三~週日18:00-22:00（週一、二公休）
▌地址： 台北市中山區建國北路一段92巷8號
▌電話：02-2509-1070 (接聽時間為營業日15:30-17:30)
▌FACEBOOK：https://www.facebook.com/akin.tpe
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