廚藝學校之旅歐洲旅遊料理食譜義大利自助 2020 年 4 月 6 日

義大利行程推薦【南義・羅馬】其實大家都想學做菜。為自己規劃一堂在當地主廚家，有吃有喝又有玩的義式烹飪料理課吧！Get your guide網站上預訂的料理課。

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嘿！都遠渡重洋來義大利了，怎麼可以不學做義大利菜呢？

「其實大家都想做菜」，Everybody wants to cook！一直是我所相信的。飲食作家莊祖宜更曾以此為一本書的書名。

談到義大利，你會想到什麼？除了強盛的羅馬帝國外，應該就是食物了吧？披薩、義大利麵、義大利燉飯、義大利餃、提拉米蘇……腦中所浮現的食物跑馬燈應該不計其數，既然都到義大利旅遊了，怎麼能不在你的羅馬行程裡加一堂料理課程呢？說起義大利飲食文化，最早可追溯至西元前四世紀，豐富多元且有當地特色的食材，被廣泛運用在義大利各地區的菜色之中。這樣一個劃分成100多個省分的飲食王國裡，義大利人民對於「飲食」的講究與專業，幾乎可以說是一種全民運動，每個地方對於飲食都有自己的堅持，對於飲食認真的態度，也讓義大利成為慢食運動（Slow Food）的發源地。

對我來說，旅行不只是吃美食拍美照打卡上傳，深刻理解當地人的所思所想、所擔憂所努力，更讓人著迷。

你能想像當今天義大利媽媽要煮麵時，第一步不是先滾水拿出冰箱的麵條，而是打顆蛋黃拿出麵粉來揉麵團時的場景嗎？（這對於忙得要命的台灣職業婦女而言真的很困難）向為食物的義大利媽媽致敬，也向辛苦的職業婦女致敬！不只是義大利媽媽，執著理想而製作食物的義大利人會這樣做。在全球化資本主義至上的潮流中，想到仍有一群職人，嘗試用「食在當地」的信念，用力地不向美式速食文化（Fast Food）妥協，嘗試與世人分享，這樣的態度讓我超級著迷。

慢食運動（Slow Food）的三大原則。美好，乾淨，公平（Good, Clean and Fair）

1.美好食物的味道（Good）

2.乾淨無汙染的環境生產（Good）

3.生產者能在勞動中得到公平合理的報酬（Fair）。

曾看過一個紀錄片裡面提到，當你問義大利人說，哪裡的食物、哪道菜、或是哪個食譜是最好吃的時候，自豪的義大利人總是自信地說：「我媽媽做的」，或者「這是我奶奶的祖傳食譜」。 😛 好吧！我知道，可能就像是當你問台南人，哪家店最好吃的時候，台南人會告訴你：「我家巷子口」一樣。

自豪的義大利人總是自信地說：「我媽媽做的最好吃、這是我奶奶的祖傳食譜」。回答的頻率之高，可能就像是問台南人，哪家店最好吃的時候，台南人會告訴你：「我家巷子口」一樣。 😀

▼製作食物的快樂難以言喻，更不分性別年齡。

人生第一次的羅馬，就從在當地主廚家的陽台喝著酒，擀麵團開始，還有日落會灑在你的餐桌

不要懷疑，我人生第一次的羅馬之旅，真的就是從在當地主廚家的陽台喝著酒，擀麵團開始的。

當初規劃自助旅程時，我在網站上看到了一堂課：《羅馬義大利麵烹飪課，與當地廚師一起烹飪用餐》 Rome Pasta-Making Class: Cook & Dine with a Local Chef。網站當初只簡單寫上，義大利主廚會以英語授課，課程全程約3.5小時，從時間考量上，還滿符合我的行程規劃的，也是其中一天的晚餐。

一個人的學費是79歐，這個價錢有多划算呢？包括喝到飽的紅酒、白酒、氣泡酒、檸檬水與多種開胃小點(火腿、臘腸、沙拉、烤土司與餅乾等)。課程結束後，還可以與來自世界各地的學員一起坐在半露天陽台，喝著酒(對，又是酒。 😆 )吃著剛剛自製的浪漫晚餐，佐以主廚做的甜點。用這樣的方式，俯瞰著夜晚的羅馬。怎麼想，都覺得欸？！超！級！浪！漫！！很可以！！！所以當下立刻就慫(逼)恿(迫)同行友人們，刷卡預訂了課程，陪我上課去了 😆

▼GET Your GUIDE (當時的課程連結，可能會因主廚更改課程規劃而失效。)

羅馬義大利麵烹飪課，與當地廚師一起烹飪用餐看日落的超浪漫體驗。

烹飪課程當天，學員們是先在百花廣場（Campo deiFiori）的中心，佐丹奴布魯諾雕像的正面前集合。但是我們初來乍到，當然一定要迷路在羅馬才浪漫呀！(誤) 所以我們最後是靠著打電話，聽著廚藝教室工作人員，親切又帶有濃濃義式英文的指路，才終於找到教室的。畢竟，我們真的是到廚師的家兼工作室！從外面看，真的就是一般民宅，完全看不出來。按了門鈴後，還發現好像不小心按錯按到鄰居的！總之還沒進到教室上課，就已經是一個很搞笑的開場。 😆

▼快步趕路前往廚藝課的路上，羅馬是不是處處皆風景呢？畫面雖美，但我們可是用著跑百碼的速度跑了二十幾分鐘。

爬了層層的樓梯，終於來到了主廚的家。教授的講師共有兩位，一位是主要教授課程與解說的主廚，一位是料理助手，會協助主廚處理食材與器具擺放，兩位講師都會下來巡視，給予協助。教室是小班制，總共只有14個學生。有來自南非的俊男美女情侶、紐約布魯克林的一家人、冰島的兩位姊姊、紐西蘭的老奶奶、法國人的夫妻，還有……3個台灣人 （嗯，就是我們三個:lol:）大家一邊喝著餐前酒，吃著開胃點心，一邊用各種腔調的英文，自我介紹。我們因為比較晚到，連酒都還沒開喝，汗都還沒擦乾，就開始來了一段英文自我介紹加上闡述自己對於義大利飲食到底有多熱愛的小小口試！？要先敘述自己最喜歡的義大利食物是什麼。 😳 好在，大家都喝開了（誤）氣氛非常好，有趣的是美國人說的是披薩、歐洲人喜歡pasta（一種義大利麵，光義大利麵種類就說不完了啊！），可以在半露天的陽台上做菜，了解各國文化，俯瞰著天亮的羅馬，真的是極為特別的體驗。

▼和來自世界不同國家的人們，一起在羅馬人家的陽台做菜，這樣的經驗，真的很棒！

▼兩位老師，十分有默契，教學流程順暢，英語是流利而能聽懂的，而且親和力十足，不會讓人害怕提出問題。

▼來自各國的學員們，大夥兒已經桿好麵糰，切好麵條，正在等待，整個教學過程都是可以錄影的。

千千百百種義大利麵食介紹與麵糰製作練習

我們報的課程是義大利麵食（Pasta），但義大利麵食種類其實有千千百百種，不同地區甚至有當地的麵食做法。

【義大利麵麵糰製作步驟】

1.在乾淨的工作平台上把麵粉、鹽均勻混合後，在中央挖個向火山口一樣的洞。

2.在火山口裡打入蛋、拌入適當比例的橄欖油、水，用叉子將麵粉畫圈混和。

3.然後我們開始努力製作出能得到主廚認可濕度的麵糰，並且嘗試不要太快喝醉 😆

4.再吃一波開胃點心，喝好多杯酒與檸檬水。

5.麵團太濕可以灑一點麵粉、太乾可以加一點水，但一切還是靠練(主)習(廚)的幫助。

6.最後我揉出了史上一顆完美的麵糰，獲得兩位主廚的雙重認證(沒有圖為證)廢話手上都是麵粉，怎麼拍照啦~ 😛

7.蓋上濕布，讓麵糰休息30分鐘。我們也要來休息(誤)，喝更多的酒，與大家說英語時間(誤)。

8.休息好的麵團，切成適當大小候，用擀麵棍桿成長片狀。再用製麵機中的不同配件，將麵糰壓製成不同厚度的麵條。

▼圖是義大利製麵機，大約來回個七次左右，就有「一片」完美薄度的「義大利麵片」，如果不是行李超重，實在很想搬一台製麵機回家！（冷靜！台灣也是有賣好嗎！）

▼猜猜圖中的機器是什麼？答案是義大利麵吉他！這種切麵機器常被稱為吉他（弦麵切麵機），只不過它的「弦」不是用來彈奏，而是用來切麵的！

▼切好的義大利麵條要靜置，這種弦麵和台灣常見的spaghetti（圓柱形的義大利麵）有點不一樣，雖然都是長直條的麵，但是他的切面不是圓的，而是方的。

五花八門的義大利麵與義大利餃

揉麵團、壓麵、分麵的過成，節奏緊湊又有趣。當你灰頭土臉，全身滿是麵粉的時候，抬頭看到對面來自冰島的美艷妹子，還有來自南非的肌肉帥哥，原來都比你更無助時，一切的緊張，應該就會一掃而空了。 😆 不過義大利麵和義大利餃，每一個省份、地區的作法皆不同，當天基於課程時間的關係，主廚大致讓我們練習幾種常見的義大利麵種類，這些英文可以試著記住看看，以後去國外點義大利菜時應該會更清楚自己在點什麼！

當天試做幾種常見的義大利麵食

Fettuccine 寬帶麵：又扁又寬的身形，適合沾附濃郁奶醬。

Ravioli義大利餃：可做成正方形或圓環型。內餡常使用乳酪與波菜，搭配醬汁或肉汁。

Tortellini 迷你版：和我們的餃子比較像一點點？偏向大圈型。內餡常使用乳酪與碎肉。

Rotini螺旋麵：很像我們ㄙㄨㄚˋ嘴零食可樂果的形狀，常用於橄欖油清炒，或紅醬白醬。

▼我們製作的是方形的義大利餃（Ravioli），一人製作4~5個，滿滿一盤很有成就感。

▼老師也為我們示範另外幾種折法，這是有點像肚臍的tortellini（類似我們的餃子或餛飩）。

義大利麵食醬汁製作練習與步驟

麵條製作完後，主廚開始繼續介紹各種醬汁的製作方式，不過教室的爐具有限，所以醬汁製作過程，比較偏向主廚實作，我們在旁邊聆聽與做筆記。

【培根蛋奶麵醬汁製作步驟】

1.培根、臘肉、洋蔥、蒜頭、適量香草切碎。

2.培根、臘肉與橄欖油先下鍋炒香後加入洋蔥、蒜頭。

3.香味出來後，加入一杯馬克杯容量的煮麵水(主廚強調是重要秘密武器)。

4.煮到湯汁快收乾時，加入液態鮮奶油，煮到湯汁濃稠收乾。

5.將醬汁與麵條混和，加入生蛋黃快速混勻，小心不要讓蛋過熟而凝固。

6.用刨刀刨下適量的帕瑪森起司，撒上黑胡椒與香草，就大功告成。

▼主廚煮食義大麵中

▼大功告成，刨下適量的帕瑪森起司，撒上黑胡椒與香草。

上桌囉！在羅馬的夕陽下喝著酒、吃著麵

羅馬夏天的日落時間大約是晚上八點，課程到了尾聲，學員們圍在木頭桌旁，喝著酒，看著日落，一起用餐。主廚為我們點上了蠟燭，放起了爵士樂。大家一起舉杯歡慶第一次的義大利烹飪課程，完美成功。

▼伴隨羅馬的夕陽喝著紅酒、檸檬酒，吃著麵，真的好不愜意！（根本在演TLC旅遊生活頻道）

▼我們剛剛所製作的義大利麵上桌囉！

▼這是我剛剛所製作的義大利餃，一眼就認出來，因為我偷偷留了伏筆，用剩餘的麵皮製作了一個baby-ravioli，老師也直呼好可愛！（其實只是剛好切剩下一點點距離）

▼我們人手一盤剛剛製作的麵食，就算形狀不美，也都是自己的baby。大家都很珍惜地吃著。

▼喝著酒，坐在露天陽台上用餐，望著入夜的羅馬街頭，沁涼的風和此起彼落的酒杯餐具用餐聲，真的是一場超難忘懷的美好體驗。

主廚送的臨別驚喜，義大利經典甜點，沙巴雍（Sabayon）

課程結束前，主廚大方地端出的她特製的改編版義大利經典甜點，沙巴雍（Sabayon）。沙巴雍（Sabayon）是一種義大利常見的甜點。最常見的作法，是用蛋黃、糖和馬沙拉酒（Marsala）混和打發後，再淋到水果上。

【義大利經典甜點，沙巴雍（Sabayon）做法】

食材

1.蛋黃5顆

2.砂糖150克

3.馬沙拉酒（Marsala）5湯匙

做法

1.蛋黃、砂糖放在鋼盆中打混拌勻。

2.加入酒繼續拌勻。

3.將材料的鋼盆隔水加熱，使用電動打發機打發，使其變成濃稠細緻並膨脹的狀態。

4.當體積來到約兩倍的狀態後，即可停手。

5.挑選玻璃杯，放入當令水果，莓果類、柑橘類、都很適合。

6.將溫熱的沙巴雍澆在水果上，頂端可以放上蘇打餅乾，增添口感。