清邁行程推薦【泰國・清邁】泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(上)：泰國大廚帶你逛菜市場，在有機農場學泰菜。3大理由推薦，klook、kkday都可預訂

前言：誰是打拋葉？打拋肉裡的打拋，是一種葉子，不是一種動作！

九層塔+番茄炒肉=打拋肉？！泰國網紅：用九層塔冒充打拋葉是唯一死罪！

前陣子看到了朋友轉發一則有趣的影片，泰國華裔網紅「Alizabeth 娘娘」提到他在台灣餐廳吃飯時，點了打拋肉，結果端上來卻是用九層塔炒的！還加了番茄！影片中，他用誇張風趣的語氣說：「不好意思，這是開什麼國際玩笑！」「用九層塔去炒的就是九層塔炒肉，那不是打拋肉，打拋肉就是要用打拋葉去炒！」、「番茄本身沒有罪，我自己也沒有討厭番茄，可是打拋肉加番茄就是死罪！」讓打拋葉一夕之間，成為料理界的熱門關鍵字 😛

▼雖然打拋葉和九層塔都是是羅勒的一種，但兩者的香氣不大相同。

怎麼去清邁學做菜？到泰國學泰國菜，也是旅行的一種方式。

談到泰國料理，你會想到什麼？酸？辣？辛？香 ？甜？這些都是炎熱天氣裡，刺激味蕾促進食慾的好幫手。泰國清邁的Mama noi廚藝學校，有半天、全天的課程可選擇，由泰國當地大廚帶你逛菜市場，認識泰國人愛用的道地香草與辛香料。

▼深入當地人愛去的在地市集菜市場，也是旅行的一種方式。

當時kkday與klook兩個平台都有Mama noi廚藝學校的課程可以選擇，我與朋友是在klook預訂了半天總共3道料理的課程。

▼當時在klook平台自費購買的課程憑證

清邁的廚藝學校怎麼選？選擇Mama noi廚藝學校學習泰式料理課程的3個理由

打開Tripadvisor，清邁的烹飪課程百百款，要怎麼挑選呢？第一次去，擔心食材譯名不同，我們從新手等級，有中文課程的Mama noi廚藝學校開始，以下是我們選擇Mama noi的3個理由：

推薦理由1：廚藝教室擁有有機農場，可直接摘取香草。

看完網路介紹比較後，最後被網友們照片中這片綠意盎然吸引了。誰不喜歡在大自然裡做菜呢？但也可能是一開始期待過高，所以到現場後，反而覺得農場的大小，比自己想像中的小了一些。

▼Mama noi廚藝學校的農場

▼Mama noi教室內綠意盎然，盆栽造景、多肉、香草都被種植得很美。

課程選擇可以分為英語授課、中文授課。我們雖然選擇上中文課程，但是當天有跟著英語團的學生（當然，大部分是歐美人士），一起聆聽英語版本的香草園解說，因為覺得老師們，面對這群遠渡重洋的歐美學生，解釋起亞洲香草，更是熱情洋溢，所以忍不住就跟著旁聽了一下。

▼Mama noi廚藝教室的有機農場，棚架上有許多瓜果和香草植物唷！

▼Mama noi廚藝教室的有機農場一隅

▼不知道是否泰國老師也知道亞洲學生怕熱怕曬的原因，中文課程的亞洲學生組，好像比較多人是待在陰涼處拍照和整理市場買回來的食材。

推薦理由2：旅遊最愛逛菜市場的我，超想跟著泰國大廚逛市場認識香草啊！

旅行時，總愛去逛傳統菜市場的我，那時候看到課程內容有跟著大廚逛市場認識香草，超興奮！這些傳統菜市場的的爺爺奶奶攤商，以及農作物堆放的攤車，對我來說，比百貨公司陳列的精品還動人。

▼看到傳統菜市場就開心的me 😳

課程開始前，泰國老師會帶著我們去附近的菜市場，認識蔬果食材，打拋葉我很早就認識你啦～ 😛

▼泰國老師會用中文、泰文、英文，三聲道介紹當地菜市場的蔬果食材香草！

不要懷疑，在下一篇「泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(中)」才會介紹的料理課程菜色，所需要的全部食材。幾乎都是老師們帶著我們在當地市場買完的唷!

當天老師大概帶我們認識了打拋葉、泰國小茄子、白胡椒、綠胡椒、黑胡椒、乾辣椒、檸檬草、香菜、香蘭葉、薑黃、蝦醬、孜然、八角、紅蔥頭、醜檸檬葉、桂皮、丁香、豆蔻、南薑、泰國醜檸檬、紫洋蔥、生抽、魚露等等……常見的香草與調味料。

▼下一篇會提到的廚藝課菜色所用到的食材，菜市場先買起來。

▼光是認識這些異國食材，也是一門學問！（下一篇再來認識課程菜色）

▼上課要用的食材，先去當地菜場買起來！

▼課程開始前，泰國老師會在生鮮蔬果區、肉品區、海鮮區、香料區一一介紹，是不是跟台灣的魚市場有點相似呢？

▼這就是貨真價實的當地煮夫煮婦、餐廳老闆購買食材的菜市場。

旅行時，比起造訪名勝古蹟，其實我更喜歡和市井小民一起摩肩擦踵，擠在濕漉漉的傳統市場，聽著叫賣聲，混合著食物香氣的那種感覺。旅行，是換一個地方體驗生活。

▼東南亞國家常用在料理中的棕櫚糖

市場內也有販售許多泰國當地人手製編織的藤籃，喜歡可以買一個來裝蔬菜唷，買一個走在泰國街頭，拍起照來一定超有味道的。 😆

▼泰國當地人手製編織的藤籃

推薦理由3：課程預約方便，交通有嘟嘟車接送；教室環境有遮陽處；乾淨衛生。

課程預約滿方便的，網路上的評價也算不錯，教室會派出嘟嘟車，到住宿地點接送，這點我覺得很加分。當天嘟嘟車剛載我們抵達市場，我就被眼前香噴噴的炭烤香蕉點心給吸引住了。 😆 傳統市場小吃，真的超級迷人！

▼泰國傳統街頭小吃，炭烤香蕉點心。炭燒香味，配上包裹糖漿的香氣，整個攤子瀰漫著甜香的味道。

▼Mama noi泰國廚藝課程教室環境，有遮陽處，且乾淨衛生。

大部分旅客來泰國旅遊時，應該都是炎熱的天氣。這時候如果還要在悶熱的教室裡揮汗如雨的烹飪，聽起來好像就沒那麼吸引人了。這點，我對Mama Noi教室滿喜歡的地方是，教室有很大的遮陽棚，上課環境通風，也有風扇與大自然綠蔭陪伴，所以即使露天戶外課程中需要大火快炒，但仍不會覺得太燥熱。

 

下兩篇會繼續介紹課程，我們在廚藝學校怎麼學習泰式料理：泰式炒河粉、瑪莎曼咖哩、綠咖哩、冬陰功湯，還有大家的最愛 – 泰式奶茶！！！請繼續閱讀。

 

文章連結：泰國行程【泰國・清邁】泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(中)

 

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