高雄高級餐廳越來越多，不過說到講究精緻、道地，高雄必吃的日本懷石料理，Ukai Kaiseki 懷石就是首選，也是只有高雄有的餐廳。UKAI 是日本頂級餐飲品牌，旗下的 Ukai-tei 也是全球第一家以鐵板燒拿下米其林的餐廳。UKAI 集團的海外首店，就位於高雄晶英國際行館 Silks Club，目前有三種餐飲型態可以選擇：Ukai-tei 鐵板燒、Grill Ukai 西餐都品嚐過，非常好吃，是米其林水準，今天下班女子終於要攻略最後一間 Ukai 懷石料理 Ukai Kaiseki 了！
Table of Contents
Ukai 懷石料理｜低調奢華的用餐環境
到高雄晶英國際行館住過幾次，也曾去 Ukai-tei 鐵板燒、Grill Ukai 西餐用餐，因此對於 Ukai Kaiseki 懷石 餐廳並不陌生。到高雄晶英行館停好車後，電梯至一樓換乘，就可以直奔三樓，準備享用大餐。
▼高雄晶英國際行館 3樓是 UKAI亭的餐廳，Ukai-tei 鐵板燒、Grill Ukai 西餐、Ukai Kaiseki 懷石的入口都在這。
三樓是 Grill Ukai 西餐、Ukai Kaiseki 懷石的用餐區域，從三樓往下走到二樓，就是 Ukai-tei 鐵板燒。
往下走的螺旋樓梯，是餐廳的精髓，以造船用的鋼板捲起，像海螺剖面一般，似乎也象徵著三間餐廳的關係，連結著台灣在地食材做最道地的日本料理。高貴又大氣的設計，很適合全家人或朋友來高雄聚餐。
▼下樓的螺旋樓梯是許多人喜歡拍照打卡的地方。
▼彎曲的走廊通道，引領前往Ukai Kaiseki 懷石料理餐廳。
Ukai 懷石料理｜舒適高雅的餐桌體驗
我們吃的是晚餐，被引領至座位後，一切都如同平時去 fine dining 餐廳一樣，但 Ukai Kaiseki 懷石算是格外細心的餐廳。
桌上不僅備著濕紙巾、餐巾等，還有口罩信封袋，讓我們能讓脫下來的口罩有個好去處。
▼口罩信封袋上就是簡潔有力的 Ukai logo。
除了美感一流，細心的服務更是沒話說，讓人可以沈浸在高雅舒適的環境中用餐。
Ukai 懷石料理｜菜單、時段與價格
我們享用的菜單是春季菜單，Ukai Kaiseki 懷石每一季都會配合在地當令食材推出新的菜色。
2023年的夏季菜單如下，可以直接去官網觀看。
▼2023年 Ukai的夏季菜單
・午餐 12:00 – 15:00（最後點餐13:40）
・晚餐 18:00 – 22:00（最後點餐19:40）
午餐：NT$ 2,200 起
晚餐：NT$ 3,800 起
詳情可以去官網觀看。
Ukai 懷石料理｜酒單
當日我們的佐餐酒選了獺祭 二割三分 純米大吟釀，喝起來非常順口，跟香氣細膩的蔬菜或是鮮甜魚類料理都很搭唷！
「懷石」一詞起源於禪僧的「溫石」而來。據說以前修行中的僧人需遵行戒律，只用早餐和午餐，午後不得進食。為了對抗飢寒，將加熱的石頭用碎布包起，抱在懷中，稱為「溫石」。所以最早的懷石料理多半是素食，以精緻量少、細膩講究為特色，主要在呈現食物的原味，以順應自然。使用當季食材烹調，以精緻講究的陶器、瓷器、漆器盛裝，顯現出整體質感。
Ukai 懷石料理｜餐點 春季菜單
Ukai 懷石料理｜芽孢初放
青豆湯與鹽漬櫻花點綴
生薑醋晶凍
季節蔬菜的部分是
玉米筍、莢果蕨山菜、日本山形大葉擬寶珠、屏東路蕎、木之芽、過貓、山蘇、螢烏賊
口感：清爽明亮，生薑醋晶凍和青豆湯的搭配，相得益彰。讓當季蔬菜各個表現特色，非常精彩。
▼Ukai 懷石料理｜芽孢初放
▼Ukai 懷石料理｜芽孢初放
▼Ukai 懷石料理｜芽孢初放
Ukai 懷石料理｜當日鮮魚
當日新鮮的白肉魚
昆布漬、青花筍
烏魚子
口感：當天鮮魚的口感，肉質鮮甜、脂膏豐腴，非常新鮮。青花筍和花椰菜很像，是屬十字花科，芥藍菜與綠花椰雜交後的品種。當天的青花筍吃起來帶有一絲清甜，莖部脆嫩，很像蘆筍的口感，是我個人很喜歡的蔬菜。
▼Ukai 懷石料理｜當日鮮魚
▼Ukai 懷石料理｜當日鮮魚
▼Ukai 懷石料理｜當日鮮魚
Ukai 懷石料理｜明蝦酒盜燒
明蝦 酒盜燒
澎湖明蝦 頭部以酥炸方式呈現
身體以酒盜燒方式搭配洋蔥
酒盜是一種醃漬物，有的時候也會使用「鹽辛（しおから）」這個名詞，是指用鹽或醬料醃漬的海鮮等，酒盜算是鹽辛的一種。主要是使用像鮪魚、鰹魚等魚類或是海蔘等海鮮的內臟，使用鹽醃漬、發酵熟成之後的一種下酒小菜。
口感：當天吃到的澎湖明蝦，如果要用分數來評分，真的想要給１０個滿分。肉質結實且富有彈性，蝦膏香濃豐腴，搭配醬汁超讚，
酒盜的意思，也有人說據是表示實在太下酒了，讓人吃了之後忍不住一杯接著一杯喝酒。
▼Ukai 懷石料理｜澎湖明蝦酒盜燒
▼Ukai 懷石料理｜澎湖明蝦酒盜燒
Ukai 懷石料理｜信州鱒櫻花香
信州鱒魚
粉紅糯米飯
鱒魚卵
薑
清紫蘇葉
魚高湯芡汁
口感：信州鱒魚棲息於淡水之中，肉質緊實、口感Ｑ彈，搭配粉紅糯米，很有趣。高湯芡汁有水、昆布、魚乾熬出提鮮。配上淡鹹的鱒魚卵細緻滑溜。
這道主廚想以春天的櫻花意象，來製作料理，上菜時還附上台灣櫻花木製作的圓盤，粉紅糯米糰以櫻花麻糬為意象來製作，非常用心。
▼Ukai 懷石料理｜信州鱒櫻花香
▼Ukai 懷石料理｜信州鱒櫻花香
▼Ukai 懷石料理｜信州鱒櫻花香
▼Ukai 懷石料理｜信州鱒櫻花香
Ukai 懷石料理｜鮑魚鹽釜燒
韓國九孔鮑魚
白蘆筍
口感：爽脆的貝類，用鹽磚輔助入味，帶出鮮甜，再佐以甜度高的白蘆筍。
鹽釜燒是日本東北特有料理法用，厚鹽磚包裹食材，幫助食材入味。
▼Ukai 懷石料理｜鮑魚鹽釜燒
▼Ukai 懷石料理｜鮑魚鹽釜燒
▼Ukai 懷石料理｜鮑魚鹽釜燒
Ukai 懷石料理｜春旬鮮魚 日本靜岡金目鯛
日本靜岡金目鯛 立鱗燒
洋蔥莎莎醬點綴
裙帶菜
竹筍
燈籠果
口感：立鱗燒是個考驗師傅功力的料理，通常油溫是關鍵。如果溫度太低，魚鱗無法立起來，溫度太高，鱗片會全掉光。做法通常是把熱油一勺一勺淋在魚鱗上，採用半煎半炸的手法。最後搭配燈籠果整個畫龍點睛，可以幫助清潔口腔原先的味道。
日本料理精通燒烤，有個特色，就是不管是何種食材，不管是鹽烤、幽庵燒、西京燒。都希望以食用時不需再沾任何醬汁醬料，可直接享用為主。另外，因為懷石有著「不留剩菜」與「不盛裝吃不下的東西」的原則，所以師傅會先將食材切成一人份的大小再去烤，也要保証烤出來的料理，器皿能夠裝得下。
▼Ukai 懷石料理｜春旬鮮魚 日本靜岡金目鯛
所以廚師在烤魚前，通常會把魚串起來，方便調整烤後的形狀，營造立體感的外型。把相同大小的切好的魚肉用兩根竹串平行串起，或是讓尾端微張的，稱為「平串」。
▼Ukai 懷石料理｜春旬鮮魚 日本靜岡金目鯛 平串
▼Ukai 懷石料理｜春旬鮮魚 日本靜岡金目鯛
▼Ukai 懷石料理｜春旬鮮魚 日本靜岡金目鯛
▼Ukai 懷石料理｜春旬鮮魚 日本靜岡金目鯛
▼Ukai 懷石料理｜春旬鮮魚 日本靜岡金目鯛
▼Ukai 懷石料理｜日本靜岡金目鯛 立鱗燒
▼Ukai 懷石料理｜春旬鮮魚 日本靜岡金目鯛
▼Ukai 懷石料理｜日本靜岡金目鯛 立鱗燒
Ukai 懷石料理｜炭烤和牛釜飯
炭烤和牛釜飯
山葵葉
烤牛豚肉 諸味醬油
口感：日本傳統釜飯，不會多加調味， 讓食客在細細品嚐後，釜飯的香氣會慢慢釋放開來，感受食材本身的美味。
釜飯是用生米加上高湯，再加入海鮮、肉類、蔬菜等季節食材，用一人份大小的飯鍋蒸煮而成。
▼Ukai 懷石料理｜炭烤和牛釜飯
▼Ukai 懷石料理｜炭烤和牛釜飯
Ukai 懷石料理｜甘味
我們兩人分別選擇枇杷芭菲和櫻花銅鑼燒
銅鑼燒是由醃漬櫻花與紅豆沙做成，搭配葡萄柚晶凍，口感甜而不膩。
芭菲一詞是源自於法文parfait，字義是“perfect完美”算是一種把各種低甜度餅乾放在雪糕上面的法國甜點，裝盛它的容器常常是選用類似香檳酒杯一樣的玻璃杯。不僅在視覺上給人極高的饗宴，口感也很棒，為整趟美食饗宴畫下驚嘆號。
▼Ukai 懷石料理｜甘味
▼Ukai 懷石料理｜甘味 枇杷芭菲和櫻花銅鑼燒
▼Ukai 懷石料理｜甘味 枇杷芭菲
▼Ukai 懷石料理｜甘味 枇杷芭菲和櫻花銅鑼燒
▼Ukai 懷石料理｜甘味 枇杷芭菲和櫻花銅鑼燒
▼Ukai 懷石料理｜甘味 枇杷芭菲和櫻花銅鑼燒
Ukai 懷石料理｜總評
高雄必吃特色餐廳，Ukai Kaiseki 懷石每一季都會配合在地當令食材推出新的菜色。料理力求凸顯食材本身的滋味，在食器、餐具使用、食物的擺放都非常講究就，用餐環境舒適愜意，可以很放鬆自在地享用精緻料理。無論帶情人約會，家人、朋友、長輩團聚用餐，都非常適合，對懷石料理有興趣的朋友，來高雄值得一試。
▌餐廳：高雄晶英行館 Ukai Kaiseki懷石
▌地址：高雄市前鎮區中山二路199號3樓
▌電話：07-9730122
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