2023年8月8家新入選臺灣米其林指南的餐廳，恭喜高雄餐廳方蒔入選！共有八家台北、台中、台南及高雄的餐廳入選，希望南台灣的Fine Dining受到更多矚目。方蒔 the Front House 法式餐廳，由主廚蔡中和，與專業侍酒師太太陳玉錡強檔搭配，主廚與侍酒師夫妻檔背景大有來歷，兩人以資深餐飲人的角度，打造適合台灣文化、專業具有人情味的服務，以精湛法式料理，餐酒搭配，來傳遞南台灣風土人文特色，與土地情感認同，為高雄精緻餐飲界注入新的國際視野。
Table of Contents
高雄米其林入選餐廳方蒔｜菜單價位
高雄方蒔2023夏季菜單
方蒔從主廚兒時記憶出發，帶出海港城市的豐足海味、和時代演變的歷程。
搭配專業侍酒師Kiky陳玉錡專業選酒佐餐，展現土地的情感認同。
夏季菜單約9道，包括、甜點、飲料。不過中間還會有一道主廚加贈的菜餚。
▼方蒔菜單 2023 夏季
＊菜單：NT$2800-$3200/位。
＊皆須另加10%服務費。
高雄米其林入選餐廳方蒔｜主廚背景
蔡中和主廚曾在英國米其林星級餐廳 The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲頂級料理餐廳The Bathers’ Pavilion及台北侯布雄法式餐廳、高雄知名的帕莎蒂娜等知名餐廳工作。
2018年衛武營邀請，進駐創立STAGE 5餐廳並擔任主廚與營運總監，2022年帶領團隊獲得米其林精選推薦，於10月卸任。
太太Kiky陳玉錡身為專業侍酒師，擁有WSET L3葡萄酒第三級認證，夫妻倆一同創立方蒔the Front House法式餐廳，以內外場餐飲服務各20年修煉建立理想之地。
▼蔡中和主廚與陳玉錡侍酒師 @方蒔
高雄米其林入選餐廳方蒔｜環境位置
高雄必吃餐廳推薦，方蒔the Front House法式餐廳，位於苓雅區憲政路的建築中，共有2層，1F有獨立式小圓桌用餐區，與2樓包廂式長桌用餐區。
附近停車十分方便，餐廳正對面有平面停車場。
餐廳從內裝、餐具，餐點概念到餐酒搭配，都看得出主理人仔細琢磨、反覆調整，只為呈現給客人最完整美好的體驗。
▼高雄餐廳 方蒔 外觀環境
▼高雄餐廳 方蒔 外觀環境
打造高級而不高冷用餐環境
方蒔the FRONT HOUSE無論是外觀質感或內部空間，都呈現優雅而溫暖，設計師當初將空間融入「海潮與島國間」的概念，運用竹子與蚵殼粉末作為主要牆面材質。
打造出高級不高冷的溫暖人性氛圍，這是我覺得非常感動的地方。
整體色調是沉靜的大地色搭配，舒服低彩度暖粉色系，顯示出主理人對質感的細心與溫柔。
▼高雄方蒔餐廳 1F環境優美高雅
▼高雄餐廳 方蒔 2F內部環境
教科書等級的外場服務
主廚蔡中和認為餐廳不該只將主廚視為主角，美味的料理是餐廳的基本，若缺少外場服務人員的款待與客人互動，用餐體驗是不完整的，主廚的想法概念也會難以完整傳達給客人。
當天用餐時，我們幾次專心拍下美味的瞬間，讓餐巾掉落地面，服務人員立刻就上前詢問，實在讓人超級感謝的。
在上菜時，每一位服務人員都會將菜名與主廚背後創作理念，清楚分享給客人。
▼高雄餐廳 方蒔 2F包廂環境高雅
▼高雄餐廳 方蒔 2F包廂通透景色 環境宜人
▼高雄方蒔餐廳 1F環境優美高雅
高雄米其林入選餐廳方蒔｜麵包
時代蛻變 地瓜酸種麵包
理念是以台灣早期常吃的甘藷籤稀飯為靈感，將麵包烤到溫熱，取其形類似烤番薯，上桌即傳來兒時控窯烤地瓜的甜香，佐法國發酵有鹽奶油灑上米香，猶如一串稻穗，撒上帶梅子香氣的鹽膚木與巴西里粉。
主廚用這道訴說兒時在外婆家的童年記憶。
▼時代蛻變 地瓜酸種麵包
▼時代蛻變 地瓜酸種麵包
高雄米其林入選餐廳方蒔｜ 開胃小點
彌月府城 黑糖椪餅/麻油蛋酥/龍眼/鵝肝醬
開胃小點是以自台南古早味月子餅「麻油椪餅煎蛋」為發想，以手工自製迷你黑糖椪餅填入麻油蛋酥、柴燒台南龍眼乾與龍眼醬，嘉義嘉文白鵝肝製成之鵝肝醬，增加口感與香氣的多變。
把台灣府城傳統小點融入法式優雅，底部有烤過的黑白芝麻裝飾，可以沾著享用。
一口吃下，酥脆外皮內有著麻油香氣，鵝肝的飽滿和龍眼煙燻尾韻。
濃郁而不膩口，又帶有鄉土情懷，我很喜歡。
▼彌月府城 黑糖椪餅/麻油蛋酥/龍眼/鵝肝醬
▼彌月府城 黑糖椪餅/麻油蛋酥/龍眼/鵝肝醬
高雄米其林入選餐廳方蒔｜冷前菜
盛夏南國 胭脂蝦/鹽埕冬瓜糖/檸檬馬鞭草/番茄
以高雄夏天必喝的清熱降火「冬瓜茶」為發想，做為首道海鮮冷前菜。
鹽漬胭脂蝦拌入聖女番茄澄清凍、薑末、細蔥、及高雄鹽埕區著名的天池冬瓜糖製成之冬瓜糖醬。
上方圓形薄片是醃漬冬瓜片，與檸檬馬鞭草製成之果膠、接骨木花、蒔蘿，第二層覆蓋甜美的胭脂蝦，蝦與酸甜爽脆冬瓜片根本是完美拍檔。
▼盛夏南國 胭脂蝦／鹽埕冬瓜糖／檸檬馬鞭草／番茄
咬下去舌尖立刻感受沁涼層次，清爽又帶層次的豐富口感，吃了真的拍手叫好，只想跟主廚說，太~好~吃~了，請再給我一盤！
人生有什麼煩惱，就來吃一盤，你的煩惱與憂愁，絕對會被這盤清爽給洗滌乾淨。
▼盛夏南國 胭脂蝦／鹽埕冬瓜糖／檸檬馬鞭草／番茄
高雄米其林入選餐廳方蒔｜主餐：海鮮前菜
南島之間 澎湖海鱺/紅心芭樂/百香果/馬蜂橙椰奶
這道菜在講述，台灣鄰近南洋島國，因時空與歷史文化等連結，造就飲食口味相互影響。
主廚選用澎湖海鱺做為主食材，再搭配台灣、東南亞等南島食材與風味來演繹。
澎湖海鱺以柑橘皮醃漬，搭配紅心芭樂片與百香果酸柑油醋，淺綠色的海葡萄也搭配其中，繁星花為裝飾物。
▼南島之間 澎湖海鱺/紅心芭樂/百香果/馬蜂橙椰奶
上菜時，服務人員會撒上用液態氮製作成的馬蜂橙椰奶珍珠，因為冰點低，所以建議跟魚肉一起享用。
視覺與味覺都是場饗宴，甜酸與Q彈引領出魚肉的鮮，爽口開胃，又是一到吃完想拍手的料理。
▼南島之間 澎湖海鱺/紅心芭樂/百香果/馬蜂橙椰奶
▼南島之間 澎湖海鱺/紅心芭樂/百香果/馬蜂橙椰奶
高雄米其林入選餐廳方蒔｜主餐：魚肉類
土用丑日 林園白鰻/甜菜/烏梅/蘋果
日本人有在夏季「土用丑日」吃鰻魚的傳統，「土用」是用來表示節氣。
有一個說法是當季節的轉折點，氣溫變化劇烈，易使身體疲勞。
尤其夏季的土用丑日是一年之中最為炎熱的日子。
當時的人認為鰻魚能消除夏季疲勞，增加食慾，所以漸流傳成習俗。
▼土用丑日 林園白鰻/甜菜/烏梅/蘋果
台灣因歷史關係，飲食文化受日本影響，因此選用高雄林園肉質細緻Q彈的白鰻。
以昆布、醬油增加整體口味層次，醃漬後香煎。
佐煙燻甜菜根、甜菜泥、烏梅醬、蘋果丁、醃漬珍珠洋蔥，並以酥脆甜菜根蕾絲餅點綴，酢漿草、酸模作為陪襯，鰻魚主刺都有挑過，細軟刺可以安心食用。
帶著煙燻甜菜色澤的甜菜根，配合鮮腴柔美鰻魚，腹底帶皮處微微散發著香氣，配合著酥脆蕾絲餅吃，口感酥脆又有風味。
▼土用丑日 林園白鰻/甜菜/烏梅/蘋果
▼土用丑日 林園白鰻/甜菜/烏梅/蘋果
高雄米其林入選餐廳方蒔｜湯品
沁涼食補 黑羽土雞頸肉/草菇/綠竹筍/仙草雞湯
為了呼應南台灣的炎夏，而設計出涼補的菜單，以全雞和仙草去熬煮的雞湯。
選用高雄元榆牧場黑羽土雞口感， 雞頸肉還是先炭烤過，增添煙燻香氣與咬起來的層次。
草菇、當令綠竹筍、還有溫和平補的黃金蟲草，溫潤甘美。
非常清香好喝，喝了令人食慾大開，爽口又不膩，唯一遺憾就是，好想要喝一大碗滿滿的啊，我真的太喜歡了。
就算為了單獨一碗雞湯，我也想再度造訪！整個太好了，真的就是我的愛啊。
▼沁涼食補 黑羽土雞頸肉/草菇/綠竹筍/仙草雞湯
▼沁涼食補 黑羽土雞頸肉/草菇/綠竹筍/仙草雞湯
高雄米其林入選餐廳方蒔｜燉飯
真鯛蔬菜燉飯 真鯛/義大利米/南法燉菜/細香蔥
這道隱藏料理，是當天菜單上沒有的小驚喜。
主廚選用真鯛，配上義大利米，以南法燉菜的概念製作，撒上細香蔥，嘗起來會會帶一點米芯的口感，吃一口立刻飛到歐洲。
▼真鯛蔬菜燉飯 真鯛/義大利米/南法燉菜/細香蔥
▼真鯛蔬菜燉飯 真鯛/義大利米/南法燉菜/細香蔥
▼真鯛蔬菜燉飯 真鯛/義大利米/南法燉菜/細香蔥
高雄米其林入選餐廳方蒔｜主餐：牛菲力、羊小排
珍饈淬鍊(牛)：日本 F1 福岡牛菲力／東石牡蠣／海帶芽／羽衣甘藍／馬鈴薯
主廚選用日本 F1 福岡牛菲力部位，日本F1國產和牛的肉質具有近似日本和牛的風味，卻又不會像A5和牛油脂過於豐富而容易膩口。
吃起來柔嫩滑順不油膩，是夢幻肉肉。
用自家乾式熟成5天的方式，煎至3分熟不帶血色，上方有日本鹽昆布，搭配海帶芽，酥炸後的羽衣甘藍增加口感。
肉質淡雅，凝聚華美油脂卻能滑順不膩，薯泥搭配東石牡蠣讓整體更有層次與鮮味，海與肉汁鮮甜互相呼應，如同高雄海港城市的風情。
▼珍饈淬鍊(牛)：日本 F1 福岡牛菲力／東石牡蠣／海帶芽／羽衣甘藍／馬鈴薯
▼珍饈淬鍊(牛)：日本 F1 福岡牛菲力／東石牡蠣／海帶芽／羽衣甘藍／馬鈴薯
▼日本 F1 福岡牛菲力／東石牡蠣／海帶芽／羽衣甘藍／馬鈴薯
珍饈淬鍊(羊)：乾式熟成羊小排／左手香青醬／季節葉菜／菲達乳酪
這道菜上菜前，服務人員會拿來真正的左手香盆栽。
介紹那是主廚兒時阿嬤家常見的植栽，除了作為跌打損傷外敷草藥外，清新的草本香也帶給主廚靈感，所以．用左手香取代傳統搭配羊排的薄荷青醬。
▼左手香盆栽 可以親手摘取聞互動
紐西蘭小羔羊，在5天的乾式熟成，上方以左手香製成的青醬，底部搭配碳烤芥蘭苗，與菲達乳酪起司。
▼乾式熟成羊小排／左手香青醬／季節葉菜／菲達乳酪
▼乾式熟成羊小排／左手香青醬／季節葉菜／菲達乳酪
▼乾式熟成羊小排／左手香青醬／季節葉菜／菲達乳酪
高雄米其林入選餐廳方蒔｜甜點
甜點1：清芬滋養 水梨/桂花/桃膠/銀耳/蜜香紅烏龍
英國作家吳爾芙：「一個人要是吃得不好，就沒辦法好好思考，好好愛，好好睡覺。」
下班女子甜點控 Lu ：「一頓飯要是沒有甜點，就沒辦法好好思考，好好愛，好好睡覺。」
主餐吃完，進入下一波高潮！各！位！觀！眾！吃甜點囉～
▼清芬滋養 水梨/桂花/桃膠/銀耳/蜜香紅烏龍
▼清芬滋養 水梨/桂花/桃膠/銀耳/蜜香紅烏龍
▼清芬滋養 水梨/桂花/桃膠/銀耳/蜜香紅烏龍
這道甜點，是以喜愛夏日甜湯與東方人，習慣在餐後品茗飲茶的概念來設計。
用桂花蜜香紅烏龍製成雪酪，取紅棗桂花桃膠與用蜜香紅烏龍泡開的銀耳，配上伴入梅醋的新鮮水梨。口感舒心清爽，旁邊搭配一朵小白花是繁星花。
帶有微微蜜香， 有著如星星般的花瓣，還有助改善痛風風濕呢。
桃膠溫潤，銀耳爽脆，配上清爽雪酪。
我們兩個吃完又是一陣激動拍手。
很~好~吃~
方蒔的甜點，完全帶你進入另外一個美好世界。
甜點2：芬芳馥郁 香片白巧克力米布丁/芒果/鳳梨/野薑花
▼芬芳馥郁 香片白巧克力米布丁/芒果/鳳梨/野薑花
第二道甜點是以南台灣夏日盛產水果，芒果為主題。
老台南人以前常以「芒果配飯」，主廚運用米布丁與新鮮芒果加以詮釋，米布丁以台梗9號白米、大麥仁，配上香片、白巧克力製作。
有新鮮的芒果、醃漬過的芒果青、鳳梨與半透明狀的香片茶凍。
芒果有拌入野薑花汁，下方以肉豆蔻脆粒鋪底。
烤過的蛋白糖霜和芒果脆片，裝飾花是夏堇花，可一起食用。
茶香優雅，配上野薑花香氣與芒果活潑的酸，還有超級Q彈的茶凍。
吃完真的會依依不捨欸，很感動高雄有這麼用心這麼棒的餐廳，真心感謝。
▼芬芳馥郁 香片白巧克力米布丁/芒果/鳳梨/野薑花
▼芬芳馥郁 香片白巧克力米布丁/芒果/鳳梨/野薑花
夏季套餐共提供九道料理，最後還有附精品茶或咖啡及小茶點。
▼高雄方蒔餐廳 1F內部環境
▼高雄方蒔餐廳 餐後有茶點與小紀念品
▼高雄方蒔餐廳 餐後有茶點與小紀念品
高雄米其林入選餐廳方蒔｜Wine Pairing 餐酒搭配
高雄餐廳推薦，來方蒔千萬別忘了必點的專業侍酒師餐酒搭配，
如果要開車的朋友也有無酒精的可以選擇唷。
一共5杯，絕對會讓你體驗更完整的餐飲體驗。
▼高雄方蒔 有超專業的侍酒師幫你搭酒
▼高雄方蒔 專業侍酒師的wine pairing
▼高雄方蒔 專業侍酒師的wine pairing
▼高雄方蒔 專業侍酒師的wine pairing
▼高雄方蒔 專業侍酒師的wine pairing
▼高雄方蒔 專業侍酒師的wine pairing
▼高雄方蒔 專業侍酒師的wine pairing
▼高雄方蒔 專業侍酒師的wine pairing
2023米其林指南入選餐廳｜方蒔
誠心推薦高雄「方蒔」這間好餐廳，也恭喜「方蒔」新入選了八月份的米其林。
吃有能量的食物，做有溫度的人，我們一起努力。
高雄餐廳方蒔｜地址、訂位資訊
▌餐廳：方蒔 the FRONT HOUSE
▌時間：週二～週六17:30~22:30
▌地址： 高雄市苓雅區憲政路132號
▌電話：07-2231768
▌FACEBOOK：Facebook
▌官方訂位：reurl.cc/x14z7b
▼方蒔 the FRONT HOUSE
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