高雄精緻餐飲Fine Dining，越來越值得期待了！以前曾聽朋友說，以前在高雄如果想約會或慶生，在搜尋列上打高雄法餐、西餐法餐，或是搜尋約會慶生餐廳，網路上搜尋起來永遠都是那幾家。想要吃現代法餐，真的沒有太多選項可以挑選。
現在我們終於等到了！新開幕的「AW Restaurant秋法餐」，由港都奢華酒店品牌「高雄晶英國際行館」的御盟集團全台首創，選在高雄打造酒店式公寓「御盟國際驛館」，以季節流轉為命題在館內打造「S・S・A・W春生夏・秋藏冬」。分別有酒吧、法式料理餐廳、甜點專賣店，以及供應自然有機菜單的全日餐廳，期望以四季變化的節奏，結合飲食文化與多重感官探索，為饕客提供有別以往的饗宴。4間色彩各自鮮明的餐廳，整個讓人超級期待。
除了法餐，我們還去過他們的 SS Bar春‧宇宙星空酒吧，也是必拜訪的高雄酒吧。氣氛好，餐點酒水超有水準，非常喜歡。
Table of Contents
高雄餐廳AW Restaurant秋‧法餐 內部空間
▼AW Restaurant秋法餐 空間優雅時尚
「AW Restaurant秋法餐」空間上有著大量楓紅與黃杏色，與夏沐樹石大理石相襯，讓來訪的饕客有如走入楓林之中，
整體空間洗鍊時尚，優雅放鬆。
▼AW Restaurant秋法餐 空間優雅時尚
▼AW Restaurant秋法餐 樓梯與燈條鏡像超美
「AW Restaurant秋法餐」的行政總主廚David Chauveau來自法國，擁有32年fine dining經歷，擁有豐富的法式料理經驗和技巧。
曾任職上海半島酒店、亞都麗緻飯店、北美麗池卡登酒店、四季酒店等頂級餐飲飯店。
曾在被美國重量級餐飲雜誌《美食》（Gourmet）評為「美國最佳餐廳」之一「Joël Restaurant」餐廳擔任主廚，
也在榮獲《Food & Wine》雜誌評選為「美國25間頂級餐廳」之一「Fleur de lys Restaurant」餐廳擔任主廚（Chef de Cuisine）。
▼行政總主廚David Chauveau
「AW Restaurant秋法餐」餐廳裝潢以柔和橘紅為基底，有開放式廚房與座位空間、包廂錯落，優雅時尚，氣氛舒適，
超適合約會慶生，和家人、朋友聚餐。
▼AW Restaurant秋法餐
▼AW Restaurant秋法餐
還沒吃飯，我先被空間給震撼，裝潢優雅簡潔中不失時尚，配上襯托的燈光效果，搭配主廚一流洗鍊優雅的「摩登新派法菜」。實在太愛。
這次我們吃的是主廚推薦雙人套餐，有2道冷前菜、2道熱前菜，主餐部分有2道海鮮、2道肉類。甜點也有兩道，
並附上現煮咖啡或茶品。
▼AW Restaurant秋法餐
▼AW Restaurant秋法餐
▼AW Restaurant秋法餐 來吃飯還能參觀董事長的大作
▼AW Restaurant秋法餐 來吃飯還能參觀董事長的大作
AW Restaurant秋‧法餐 菜單
▼官網公布的季節菜單(會隨季節而做調整)
▼官網公布的季節菜單(會隨季節而做調整)
AW Restaurant秋‧法餐 前菜麵包
▼餐前麵包 佛卡夏/長棍/酸種麵包
▼餐前麵包 佛卡夏/長棍/酸種麵包
高雄餐廳AW Restaurant秋‧法餐 冷前菜
冷前菜有兩道，分別是法式鮪魚塔塔、日本生和牛薄片。法式鮪魚塔塔主要由哈里薩辣醬/紫蘇/綜合莓果組成，Chi非常非常喜歡。
▼法式鮪魚塔塔 哈里薩辣醬/紫蘇/綜合莓果
喜歡這道莓果甜酸配上紫蘇香氣，把近海鮪魚的風味提出來，哈里薩辣醬最初是源自北非，並不會很辣，反而酸甜辣的後韻才是重點，
仔細嚐會有些微大蒜和檸檬香氣，配合些許甜味和煙燻味，吃完很想再來一盤。
▼日本生和牛薄片 帕馬森起司/白鯷魚
起司捲餅下，配合著白鯷魚、日本A和牛，曾聽久居日本的老饕朋友說，日本高檔餐廳常喜歡選用A4的和牛，
因為認為A4的油脂分布起來，會更符合和牛美味的樣態，友人表示他個人覺得A5油脂分布偏多、太密，反而容易吃得太油膩，少了牛的鮮甜味。
這道冷前菜牛肉肉質部分真的精彩，配上蘿勒碎、韓式辣醬、帕馬森起司一同下肚，整個開胃，很想來杯酒。
▼帕馬森起司捲餅側顏真美
高雄餐廳AW Restaurant秋‧法餐 熱前菜
熱前菜燉煮鮑魚配上海葡萄，也是我的熱愛。我是海葡萄擁護者。海葡萄是一種可食用的綠藻，常用於法料和日式料理中，
晶瑩剔透的外型很討喜，咬在嘴裡會有啵！的感覺，嚐起來有鹹鮮風味，所以又有「綠色魚子醬」的外號。
清透的口感配上肉質厚實使用低溫烹煮後以奶油煎香的鮑魚，風味很搭。又是一道吃起來想拍手的料理。
▼熱前菜 燉煮鮑魚/海藻燉飯/薄荷
接下來在進入主餐重頭戲前，來了道我長期愛好的食材-紐西蘭牛舌，搭配泡菜、青醬蒜味美乃滋，這道風味屬於口味較濃厚的料理方式，
牛舌的口感屬於外脆內軟口感，先用低溫烹煮12小時，再雙面煎，泡菜也是自己釀製，很融入亞洲在地風情。
▼熱前菜 紐西蘭牛舌/泡菜/青醬蒜味美乃滋
▼熱前菜 紐西蘭牛舌側顏
高雄餐廳AW Restaurant秋‧法餐 主餐 海鮮
進入主餐重頭戲，煎烤北海道干貝，泡沫是蛤蜊牛奶醬汁配上芹菜根泥提味。干貝煎烤後，搭配魚子醬，鮮味十足！
▼主餐 海鮮 北海道干貝/根芹菜
第二道主餐海鮮 澎湖鱘魚/藍蝦/馬賽魚湯，讓我現在邊寫邊吞口水，實在太對我的胃了。鱘魚肉質細膩、油脂量低，口感細緻又有豐富的膠原蛋白。
另外，傳統的馬賽魚湯必須使用橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮等烹煮，並且需使用地中海的魚產，
例如基本的牙鱈、海鰻、鯡魚、赤鮋等魚種，服務人員上菜時有提到，湯頭用了四種魚去做烹煮。吃完這道，很想再點一碗裝滿滿的馬賽魚湯。太好喝了！
▼主餐 海鮮 澎湖鱘魚/藍蝦/馬賽魚湯
AW Restaurant秋‧法餐 主餐 肉類
主餐 肉類第一道是紐西蘭高地和羊羊腿/優格起司/黑蒜，配上紫蘇提味，羊腿經由15小時低溫烹煮，讓切開時的肉質剖面，呈現粉嫩粉嫩的。
大部分小羔羊，在夏季放牧，老饕認為肉質較粗糙不夠細緻，所以進而有了紐西蘭高地和羊的繁殖計畫。
紐西蘭和羊為了適應極冷與極熱嚴峻高地氣候，身上會佈滿油花。脂肪是肉類風味重要的來源。
和羊的油滑並不會油膩，這些細緻大理石油花讓肉質水分占比少，幫助烹煮時肉類不縮水，可以更完美呈現主廚煎烤最佳的風味。
整體口感非常細膩滑順好吃，吃完會想再來一盤。
▼主餐 肉類 紐西蘭高地和羊羊腿/優格起司/黑蒜
主餐 肉類第二道是桂丁雞胸肉/菌菇麵捲/雪莉酒醋，我自己是個平常不太吃雞胸肉的人，這道主廚將他淋上松露黑蒜醬汁，
配上菠菜麵皮、植物肉、和雪莉酒醋做搭配。雪莉酒醋酸味在風味表現上屬於鮮明風格，可以幫助雞胸在味道表現更多層次。
▼主餐 肉類 桂丁雞胸肉/菌菇麵捲/雪莉酒醋
高雄餐廳AW Restaurant秋‧法餐 甜點
接下來就到了我們超級期待的甜點時刻！掌聲加尖叫，這次主廚為我們準備的是翻轉蘋果塔，配上海鹽焦糖冰淇淋。
冰淇淋上是沾了檸檬汁的青蘋果肉，酸甜的風味，配上蘋果塔的甜香，整個幸福爆表。
▼甜點 翻轉蘋果塔/海鹽焦糖冰淇淋 側顏
蘋果塔的難度在於要讓微焦的蜜蘋果甜中帶焦糖的些許苦味，蘋果片要濕潤但又要保留果肉口感。
另外熬煮糖液也需要耐心控制，甜中不膩，再配上海鹽冰淇淋，真的很喜歡。
▼甜點 翻轉蘋果塔/海鹽焦糖冰淇淋 由上往下看正面
最後一道也是招牌甜點，馬達加斯加香草舒芙蕾。法文Soufflé起來起來膨鼓起來的意思，主廚使用蛋白做出甜點，並且希望達到一觸舌尖即融化的口感。
配上芒果醬汁的芒果雪酪，和香草籽奶油，也讓人拍手叫好。
▼甜點 馬達加斯加香草舒芙蕾/芒果雪酪
很喜歡御盟國際驛館的「 S∙S∙A∙W 春生夏・秋藏冬」四季餐廳，目前到訪過：𝑺𝑺 𝑩𝒂𝒓春・宇宙星空酒吧、AW Restauran秋・星級法餐，感受都非常好，空間設計優雅、服務極佳、餐點美味，又有絕美藝術品味，是高雄在地人的福音，我會樂意帶家人朋友再訪。
▼AW Restaurant秋法餐
▼AW Restaurant秋法餐
▼AW Restaurant秋法餐
高雄餐廳AW Restaurant秋‧法餐 地址 訂位資訊
▌餐廳：AW Restaurant秋法餐
▌地址：高雄市三民區九如一路815號2樓
▌電話：07-974 1218
▌營業時間： 週三～週日 晚餐17:30-21:30 週六～週日 午餐11:30-14:30 晚餐17:30-21:30 週一、二店休 (以餐廳公告為準)
▌FACEBOOK：https://www.facebook.com/SSAW.Restaurant/
▌INSTAGRAM：https://www.instagram.com/ssaw.restaurant/
▼AW Restaurant秋法餐
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