清邁行程推薦【泰國・清邁】泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(下):打拋豬、泰式奶茶、椰奶雞、泰式酸辣海鮮湯做法分享

前言:複習一下,《到清邁學做菜》3篇總整理。

👉️到清邁學做菜(上篇)介紹我們在清邁選擇Mama Noi廚藝教室課程3大理由

👉️到清邁學做菜(中篇)介紹當天課程學習步驟,學習到的泰式料理菜單。廚藝教室課程內容詳細菜名還有泰式綠咖哩雞(青咖哩)泰北清邁黃咖哩麵(Khao Soi)食譜做法。

👉️到清邁學做菜(下篇)也就是本篇(最終回)會介紹打拋豬🐷 、大家最期待的泰式奶茶🍹、椰奶雞🐔、泰式酸辣海鮮湯(冬陰功湯)🦐做法。

 

Mama noi廚藝教室的課程,有分成半日和全日。半日班的菜色:小炒、湯、咖哩、泰式奶茶;全日班的菜色:涼菜、甜點、炸春捲、泰式奶茶。課後還會送一本精美的食譜,帶回家作紀念。

文章連結:

 

對我來說,旅行不只是吃美食拍美照打卡上傳,實際走訪當地市場,跟當地廚師學習料理,更讓人著迷。

 

泰國清邁Mama Noi廚藝學校,有半天、全天的課程可選擇。由泰國當地大廚帶你逛菜市場,認識泰國人愛用的道地香草與辛香料。當時我與朋友是在klook上預訂了半天總共3道料理的課程。搜尋了一下,請參考上篇中篇。另外,我上官網把英文菜單整理了一下,翻成台灣人比較習慣看的中文菜名。請參考中篇

 

▼寬闊的空間,可以同時多人開煮。

旅伴朋友、老婆老公、女友男友想學泰式料理,但我度假只想放空啊!沒關係,我懂你!

有時候不是我們沒有❤️學習的心❤️,但有時候度假真的就是想要完全放空啊!!! 😛 沒關係!我懂你!在Mama Noi廚藝教室上課,有個好處,那就是他戶外的學習環境,有很多植栽、農作物、可愛的動物們,可以陪伴不想上課,只想放空的男友、女友、旅伴們,在旁邊等待自己的朋友時,拍拍照、吸吸貓!?抱抱狗兒。

▼在Mama Noi廚藝教室戶外有機農作物區域,半露天戶外的學習環境,十分優美。

▼廚藝教室的狗兒、貓兒,都非常親人。(本喵都翻肚了,奴才還不快來?)

開始做菜吧:泰式奶茶(Thai tea)

炎炎夏日,跟著旅伴一起調製冰涼泰式奶茶超消暑,正宗泰式奶茶(Thai tea)和台灣習慣喝的珍珠奶茶是非常不一樣的。茶湯色澤較為橘紅色,要製作泰奶,會加入煉乳淡奶鮮奶茶水等調製。以下的食材分享與步驟,摘錄自 Mama Noi 發放的食譜與當日課程體驗。

【泰式奶茶 Thai Tea製作步驟】

一、泰式奶茶 Thai Tea食材

1.泰國瑪莉煉乳 15ml

2.泰國三花奶水 25ml

3.泰國手標紅茶 約一湯匙

4.熱水泡茶用 120ml

5.冰塊 一大杯

二、步驟

1.煉乳淡奶放在大杯子裡攪拌。

2.將手標紅茶,浸入滾水中,大約2-3分鐘(看自己喜歡的濃淡)。

3.將茶水煉乳淡奶加在一起繼續攪拌。

4.可依照口味加入

5.最後將整體沖入裝滿冰塊的杯中即完成。

 

▼老師正在教大家調製泰國最有名的飲品,泰式奶茶。

▼老師教大家調製煉乳、淡奶的比例解說。

▼沁涼消暑又道地的泰式奶茶完成了!

▼親手製作一杯道地泰奶,好有成就感。

 

開始做菜吧:打拋肉(Ka Pow)

九層塔+番茄炒肉=打拋肉?!泰國網紅:用九層塔冒充打拋葉是唯一死罪!

前陣子看到了朋友轉發一則有趣的影片,泰國華裔網紅「Alizabeth 娘娘」提到他在台灣餐廳吃飯時,點了打拋肉,結果端上來卻是用九層塔炒的!還加了番茄!影片中,他用誇張風趣的語氣說:「不好意思,這是開什麼國際玩笑!」「用九層塔去炒的就是九層塔炒肉,那不是打拋肉打拋肉就是要用打拋葉去炒!」、「番茄本身沒有罪,我自己也沒有討厭番茄,可是打拋肉加番茄就是死罪!」讓打拋葉頓時一夕之間,成為料理界的熱門關鍵字。

▼「打拋葉」也是羅勒的一種,台灣很多餐廳習慣用九層塔取代。既然來到泰國,當然要用正宗打拋葉囉!

【打拋豬雞 Ka Pow製作步驟】

一、打拋豬雞 Ka Pow食材

1.辛香料 : 蒜、辣椒、洋蔥、甜辣椒切碎丁

2.豆角 2條 切末

3.打拋葉 3束 (去除梗,葉子撕碎較好入味)

4.肉品(雞、豬、牛)50克 剁碎成丁狀

二、醬料

1.魚露  1/2湯匙

2.醬油 1/2湯匙

3.蠔油 1湯匙

4.黃砂糖 1茶匙

5.白胡椒粉 1/2茶匙

三、步驟

1.中火將辛香料爆香

2.將肉品、豆角加入繼續拌炒

3.加入調好的醬料,大火快炒

4.最後加入打拋葉、甜辣椒一起快炒

5.中途若炒太乾,可加入適量水調和濕度。

 

▼打拋肉的食材、辛香料、醬料都在這裡囉!

▼打拋肉講求快狠準,食材、辛香料、醬料準備好,就可以下鍋囉!

▼大火快炒時,有夠紓壓啦!

▼炒到上色就可以起鍋,絕對超下飯。

最後附上椰奶雞泰式酸辣海鮮湯冬陰功泰式炒河粉的成品合照,更詳細的課程紀錄,留待之後的文章再繼續介紹吧!

▼椰奶雞、打拋豬美味大合照。

▼泰式椰奶雞湯燉煮好,剛出爐的椰奶雞,超級香的,連旁邊不認識的同學,都來問說可不可以借喝一口!

▼燉煮泰式椰奶雞湯的過程。

▼自煮燉煮泰式椰奶雞湯、泰式炒河粉(pad thai)套餐來了!

▼整間農場都是我的廚藝教室!超滿足的笑臉,表示用一張照片同時完成,泰式餐廳與快炒店老闆的夢。

▼喜歡吃泰式料理的朋友們,還在等什麼?找時間為自己規畫一趟泰國小旅行吧!

 

 


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