清邁行程推薦【泰國・清邁】泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(上):泰國大廚帶你逛菜市場,在有機農場學泰菜。3大理由推薦,klook、kkday都可預訂

前言:誰是打拋葉?打拋肉裡的打拋,是一種葉子,不是一種動作!

九層塔+番茄炒肉=打拋肉?!泰國網紅:用九層塔冒充打拋葉是唯一死罪!

前陣子看到了朋友轉發一則有趣的影片,泰國華裔網紅「Alizabeth 娘娘」提到他在台灣餐廳吃飯時,點了打拋肉,結果端上來卻是用九層塔炒的!還加了番茄!影片中,他用誇張風趣的語氣說:「不好意思,這是開什麼國際玩笑!」「用九層塔去炒的就是九層塔炒肉,那不是打拋肉,打拋肉就是要用打拋葉去炒!」、「番茄本身沒有罪,我自己也沒有討厭番茄,可是打拋肉加番茄就是死罪!」讓打拋葉一夕之間,成為料理界的熱門關鍵字 😛

▼雖然打拋葉和九層塔都是是羅勒的一種,但兩者的香氣不大相同。

怎麼去清邁學做菜?到泰國學泰國菜,也是旅行的一種方式。

談到泰國料理,你會想到什麼?酸?辣?辛?香 ?甜?這些都是炎熱天氣裡,刺激味蕾促進食慾的好幫手。泰國清邁Mama noi廚藝學校,有半天、全天的課程可選擇,由泰國當地大廚帶你逛菜市場,認識泰國人愛用的道地香草與辛香料。

▼深入當地人愛去的在地市集菜市場,也是旅行的一種方式。

當時kkdayklook兩個平台都有Mama noi廚藝學校的課程可以選擇,我與朋友是在klook預訂了半天總共3道料理的課程。

▼當時在klook平台自費購買的課程憑證

清邁的廚藝學校怎麼選?選擇Mama noi廚藝學校學習泰式料理課程的3個理由

打開Tripadvisor清邁的烹飪課程百百款,要怎麼挑選呢?第一次去,擔心食材譯名不同,我們從新手等級,有中文課程的Mama noi廚藝學校開始,以下是我們選擇Mama noi的3個理由:

推薦理由1:廚藝教室擁有有機農場,可直接摘取香草。

看完網路介紹比較後,最後被網友們照片中這片綠意盎然吸引了。誰不喜歡在大自然裡做菜呢?但也可能是一開始期待過高,所以到現場後,反而覺得農場的大小,比自己想像中的小了一些。

Mama noi廚藝學校的農場

▼Mama noi教室內綠意盎然,盆栽造景、多肉、香草都被種植得很美。

課程選擇可以分為英語授課中文授課。我們雖然選擇上中文課程,但是當天有跟著英語團的學生(當然,大部分是歐美人士),一起聆聽英語版本的香草園解說,因為覺得老師們,面對這群遠渡重洋的歐美學生,解釋起亞洲香草,更是熱情洋溢,所以忍不住就跟著旁聽了一下。

▼Mama noi廚藝教室的有機農場,棚架上有許多瓜果和香草植物唷!

▼Mama noi廚藝教室的有機農場一隅

▼不知道是否泰國老師也知道亞洲學生怕熱怕曬的原因,中文課程的亞洲學生組,好像比較多人是待在陰涼處拍照和整理市場買回來的食材。

推薦理由2:旅遊最愛逛菜市場的我,超想跟著泰國大廚逛市場認識香草啊!

旅行時,總愛去逛傳統菜市場的我,那時候看到課程內容有跟著大廚逛市場認識香草,超興奮!這些傳統菜市場的的爺爺奶奶攤商,以及農作物堆放的攤車,對我來說,比百貨公司陳列的精品還動人。

▼看到傳統菜市場就開心的me 😳

課程開始前,泰國老師會帶著我們去附近的菜市場,認識蔬果食材,打拋葉我很早就認識你啦~ 😛

▼泰國老師會用中文、泰文、英文,三聲道介紹當地菜市場的蔬果食材香草!

不要懷疑,在下一篇「泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(中)」才會介紹的料理課程菜色,所需要的全部食材。幾乎都是老師們帶著我們在當地市場買完的唷!

當天老師大概帶我們認識了打拋葉、泰國小茄子、白胡椒、綠胡椒、黑胡椒、乾辣椒、檸檬草、香菜、香蘭葉、薑黃、蝦醬、孜然、八角、紅蔥頭、醜檸檬葉、桂皮、丁香、豆蔻、南薑、泰國醜檸檬、紫洋蔥、生抽、魚露等等……常見的香草與調味料。

▼下一篇會提到的廚藝課菜色所用到的食材,菜市場先買起來。

▼光是認識這些異國食材,也是一門學問!(下一篇再來認識課程菜色)

▼上課要用的食材,先去當地菜場買起來!

▼課程開始前,泰國老師會在生鮮蔬果區、肉品區、海鮮區、香料區一一介紹,是不是跟台灣的魚市場有點相似呢?

▼這就是貨真價實的當地煮夫煮婦、餐廳老闆購買食材的菜市場。

旅行時,比起造訪名勝古蹟,其實我更喜歡和市井小民一起摩肩擦踵,擠在濕漉漉的傳統市場,聽著叫賣聲,混合著食物香氣的那種感覺。旅行,是換一個地方體驗生活。

▼東南亞國家常用在料理中的棕櫚糖

市場內也有販售許多泰國當地人手製編織的藤籃,喜歡可以買一個來裝蔬菜唷,買一個走在泰國街頭,拍起照來一定超有味道的。 😆

▼泰國當地人手製編織的藤籃

推薦理由3:課程預約方便,交通有嘟嘟車接送;教室環境有遮陽處;乾淨衛生。

課程預約滿方便的,網路上的評價也算不錯,教室會派出嘟嘟車,到住宿地點接送,這點我覺得很加分。當天嘟嘟車剛載我們抵達市場,我就被眼前香噴噴的炭烤香蕉點心給吸引住了。 😆 傳統市場小吃,真的超級迷人!

▼泰國傳統街頭小吃,炭烤香蕉點心。炭燒香味,配上包裹糖漿的香氣,整個攤子瀰漫著甜香的味道。

▼Mama noi泰國廚藝課程教室環境,有遮陽處,且乾淨衛生。

大部分旅客來泰國旅遊時,應該都是炎熱的天氣。這時候如果還要在悶熱的教室裡揮汗如雨的烹飪,聽起來好像就沒那麼吸引人了。這點,我對Mama Noi教室滿喜歡的地方是,教室有很大的遮陽棚,上課環境通風,也有風扇與大自然綠蔭陪伴,所以即使露天戶外課程中需要大火快炒,但仍不會覺得太燥熱。

 

下兩篇會繼續介紹課程,我們在廚藝學校怎麼學習泰式料理:泰式炒河粉、瑪莎曼咖哩、綠咖哩、冬陰功湯,還有大家的最愛 – 泰式奶茶!!!請繼續閱讀。

 

文章連結:泰國行程【泰國・清邁】泰式料理Mama noi廚藝教室烹飪課程(中)

 


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